Muslinger er en type skaldyr, der findes i havene, og kan findes langs kysten i naturen. De muslinger, der nu sælges i butikkerne, kommer imidlertid fra specielle gårde, der opdrætter dem.
Kogte muslinger af enhver art har en næsten gummiagtig, tæt struktur og en meget stærk marine aroma. Ferskvandsmuslinger bruges ikke til madlavning, men forskellige retter tilberedes af havbløddyr med grønne og blå læber.
For at tilberede muslinger med hvidvin og friske grøntsager skal du bruge følgende sæt ingredienser:
- laurbærblad (2 stykker);
- havmuslinger (1,5 kg);
- friske greener i sortiment;
- mellemstore gulerødder (4 stykker);
- tør hvidvin (127 ml)
- løg (2 stykker);
- vegetabilsk bouillon (220 ml);
- skrællede hvidløgstænder (2 stykker);
- friskmalet sort peber og fint salt;
- porrer (1 stk);
- olivenolie (1 spsk).
Skyl havmuslingerne meget grundigt under rindende køligt vand, og fjern samtidig væksten fra skaller. Alle muslinger skal også gennemgås, og hvis der er dem, der tidligere har åbnet skaller, skal de kasseres med det samme, da de er helt uegnede til konsum.
Hvidløgstænder i den krævede mængde, løg og gulerødder, skræl først og hug dem derefter i små terninger. Hak benet af den skrællede purre i ikke særlig brede ringe. Varm olivenolie i den ønskede mængde i en stegepande med en tyk bund, læg de tilberedte rodfrugter og hvidløg i den, tilsæt malet peber og salt.
Tilsæt forarbejdede muslinger til disse ingredienser, hæld vin og vegetabilsk bouillon, krydre indholdet af gryden med laurbærblade, allehånde og frisk timian. Sæt en stegepande med muslinger og grøntsager over medium varme, og vent, indtil indholdet begynder at koge. Dæk derefter skålene med et låg, fortsæt med at lave mad i yderligere ti minutter.
Fjern de muslinger, der forbliver med lukkede skaller fra gryden, kassér dem, læg alle de andre ingredienser sammen med bouillon i lige store portioner på pladerne.
