Den bedste fiskesuppe fra skæg falder i slutningen af december, når fisk gyder. På et andet tidspunkt er det bedre ikke at tage forberedelsen af denne fiskesuppe op - du får en mindre intens smag. Til madlavning er det bedre at tage burbot med mælk.
Er det nødvendigt
- - 600 g løg
- - 10 oliven
- - 2 løg
- - 1 æg
- - 1 gulerod
- - 2 liter vand
- - 5 spsk. spiseskefulde mel;
- - 1 st. en skefuld smør, kapers;
- - en halv citron
- - sort peberkorn, malet sort peber, lavrushka.
Instruktioner
Trin 1
Skyl skrøbelkroppen, tarm den, fjern gællerne. Læg leveren og mælken til side. Skær hovedet og halen af, skær fisken i fileter, fjern huden.
Trin 2
Kog hovedet og halen i vand, tilsæt en hel skrællet løg, allehånde, laurbærblad, groft hakkede gulerødder til gryden. Kog i 15 minutter.
Trin 3
Fjern fisken, sil bouillon, vend tilbage til komfuret.
Trin 4
Rul filetstykkerne i en kødkværn, slå et kyllingæg i hakket kød, tilsæt mel, salt og peber. Rør hakket kød, dann en pølse et par centimeter tyk derfra, kog den i en kogende bouillon i 5 minutter. Fjern fra bouillon, afkøles, skæres i skiver.
Trin 5
Læg mælk og lever, kapers, allehånde og ærter i bouillon, kog indtil det er mørt. Et par minutter inden slutningen af madlavningen tilsættes stykker hakket fisk der, tilsæt smør.
Trin 6
Hæld den forberedte urtesuppe i dybe skåle, tilsæt oliven og citronskiver.
