Lambrulle vil være en vidunderlig kold snack og vil uden tvivl dekorere festbordet. Forberedelse af en rulle er enkel, men madlavning tager noget tid. Jeg tilbyder en original opskrift på denne fantastiske skål. Den angivne mængde mad er nok til 6 portioner.
Er det nødvendigt
- - lammekød - 1,5 kg;
- - gulerødder - 2 stk.;
- - æg - 2 stk.;
- - selleri (rod) - 2 stk.;
- - selleri (stamme) - 2 stk.;
- - hvidløg - 4 fedter
- - citron - 1 stk.;
- - vegetabilsk olie - 6 spsk. l.;
- - salt - 1 tsk
- - laurbærblade - 2-3 stk.;
- - malet sort peber - 1 tsk;
- - sort peber (ærter) - 1 tsk;
- - dild (greener) - 10 grene;
- - basilikum (urter) - 6 grene.
Instruktioner
Trin 1
Forbereder kød. Vask lårbenet godt med vand, lav et snit i længderetningen til knoglen og skær forsigtigt knoglen ud. Kødet skal forblive intakt. Udvid kødet i et lag, fyld det med koldt vand og lad det stå i køleskabet i 10-12 timer.
Trin 2
Riv rå gulerødder på et groft rivejern. Skær selleristænglen i terninger, og skær hver blok i længden i fire dele. Riv selleriroden. Finhak dild. Kombiner grøntsager og adskil ca. en tredjedel af alle grøntsager (til bouillon).
Trin 3
Anbring to tredjedele af grøntsagerne på et lag kød, og spred jævnt over hele stykket. Sæt med salt og peber. Rul en tæt rulle op. Bind rullen med en stærk tråd.
Trin 4
Kog vand i en stor gryde, læg den resterende tredjedel af grøntsagerne i vandet, salt og peber, tilsæt basilikum, hvidløg (2 fedter), peberkorn. Sæt rullen i bouillon og lad dem simre i 1, 5 timer.
Trin 5
Fjern skallen fra citronen. Klem saften ud af papirmassen. Tilsæt zest, citronsaft og laurbærblad til bouillon og kog kødet i yderligere 30 minutter. Fjern det færdige kød fra bouillon, pakk det ind i folie, læg det under undertrykkelse inden servering.
Trin 6
Tilberedning af saucen til rullen. Kog æggene hårdt. Skræl, hak fint (eller tør på et fint rivejern). Slib den resterende hvidløg i en mørtel, tilsæt vegetabilsk olie, 3 spsk. l. bouillon, æg og nogle hakkede urter. Salt, peber, bland. Sauce er klar!
Trin 7
Før servering skæres kødet i skiver, der er ca. 1 cm tykke, serveres med saucen. Skålen er klar!
