For at skålen bliver øm og velsmagende, er det nødvendigt at omhyggeligt og nærme sig valget af lammekød og derefter også behandle det kompetent. Din husstand vil helt sikkert sætte pris på det.
Ingredienser:
- bagben af et ungt lam - 2 kg;
- friskmalet allehånde - efter smag;
- suluguni - 320 g;
- salt;
- basilikum;
- oliven og oliven - 10 stk;
- vegetabilsk olie;
- løg - 4 stk;
- creme fraiche 15% - ½ kop;
- hvidløg - 3 fedter
- tør hvidvin - 1 fuldt glas;
- kød bouillon - 250 ml.
Forberedelse:
- Skær forsigtigt knoglen ud af det forberedte lammelår, læg papirmassen ud med et snit opad, drys med revet suluguni og hakket basilikum, sy derefter eller sammenføj snittet. Bind kødet med en speciel kulinarisk snor eller en almindelig tyk tråd, krydre efter eget valg med en blanding af salt og malet peber.
- Hæld olie i en velopvarmet gryde og læg fyldt kød i den.
- Skrælte hvidløgsfed og løg skal skæres i to på tværs, steg derefter fra den skårne side i en separat gryde og læg på lammet.
- Tilsæt derefter oliven og oliven, luk kedlen meget tæt med et låg. Smør fadet, tilsæt lejlighedsvis vin og stærk bouillon.
- Placer det fyldte ben på et stort serveringsfad, og placer forsigtigt de stuvede oliven, hvidløg, oliven og løg i nærheden.
- Tilsæt den krævede mængde peber, bordsalt og creme fraiche til saften, der blev frigivet under stuvningsprocessen, kog denne blanding ved svag varme, kog lidt, server derefter separat.
- De, der kan lide hvidløg, kan raspe flere fedter, blande dem med revet suluguni og først derefter fylde lammekødet med blandingen. I dette tilfælde får den kogte kødret en mere duftende aroma og pikant smag.
