Sild er en fisk rig på let fordøjeligt protein, flerumættede fedtsyrer, vitamin D, E, gruppe B, fosfor, iod, calcium, cobalt, kobber, kalium, jern. Mange velsmagende og sunde retter kan tilberedes af denne fisk.
Saltet sild
En af de mest populære måder at tilberede sild på er saltning. For at gøre dette kan fisk tages frisk eller frossen, til 3-4 slagtekroppe har du brug for:
- 2 spiseskefulde salt
- 6 ærter sort peber
- 0,5 tsk koriander
- 2 laurbærblade.
Gnid fisken uden rensning med groft salt og læg den tæt i en emaljeskål, tilsæt laurbærblade og drys med hele korianderfrø og sorte peberkorn.
Dæk skålen med låget, læg undertrykkelsen ovenpå og læg den i køleskabet. Silden vil være klar om 3-4 dage.
Gut den færdige sild, skyl under koldt rindende vand og tør med servietter. Fjern hovedet, ryggen med knogler og halen fra fisken. Del hvert slagtekropp i 5-6 stykker, og læg silden på en flad skål. Drys fisken med tyndt skiver løg, pynt med persillekviste, citronkiler, tilsæt vegetabilsk olie og server. Saltet sild passer godt sammen med kogte kartofler og kartoffelmos.
For at fjerne overskydende salt fra silden, blød det i koldt vand i 20-30 minutter.
Sild i sennepsmarinade
For at fremstille syltede sild skal du bruge følgende fødevarer:
- 30 gram sennepspulver
- 1 stor løg
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 spiseskefuld salt
- 5 sorte peberkorn
- 0,5 kopper vineddike
- 2 laurbærblade.
Rengør vægten, tarmen og skyl den olieagtige sild under rindende vand. Tør det forarbejdede slagtekropp med papirhåndklæder og skær det i portioner.
Saltet sild bliver mere elastisk og tæt, hvis du tilsætter en spiseskefuld stærkt brygget te til saltlage.
Kombiner eddike, salt og sukker i en lille gryde. Kog blandingen og tilsæt laurbærblade, sennep og sort peber til den. Kog marinaden i 5 minutter, fjern den derefter fra varme og afkøling.
Anbring den hakkede sild i en glaskrukke, drys den med løgringe. Hæld sennepsmarinaden over fisken, dæk den og afkøling. Silden vil være klar til spisning om 3 dage. Fjern fisken og løgene fra marinaden inden servering, læg den på en flad skål, pynt med kviste persille eller dild.
Sild i tranebærsauce
Du kan tilberede sild i enhver form i tranebær - frisk, saltet, is. Selv saltet fisk kan genoplives ved hjælp af tranebærsauce.
For at fremstille saucen skal du tage 150 gram tranebær og koge dem i 1 glas vand i 10 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde sukker, en knivspids kanel og 1 glas port til den kogte bær. Kog blandingen og kog i 5-7 minutter. Fjern derefter fra varmen og lad afkøle.
Skræl og del silden i portioner, læg den i en glasbeholder og dæk med tranebærsauce. Opbevar fisk i køleskab i 3-4 timer. Server silden med saucen.
