Regnbueørreden er en ferskvandslaks af stålhoved. Denne fisk har ømt fedtet kød og tæt hud. Regnbueørred bages i ovnen, grilles og koges i gryder.
Er det nødvendigt
-
- Til regnbueørred i svampesauce:
- - 4 mellemstore regnbueørred
- - 250 g champignons
- - 100 g smør
- - 300 ml fløde
- - 1/2 citron;
- - 1 flok persille
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
- Til regnbueørred
- grillet:
- - 4 mellemstore regnbueørred
- - 50 g smør
- - 1 spsk. l. rød kaviar
- - 20 ml olivenolie
- - 1 kalk
- - 1/4 citron;
- - 12 stilke spidskommen
- - 1/2 tsk. dragon blade;
- - 1/2 tsk. purløg;
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Regnbueørred i svampesauce Skræl regnbueørreden, fjern hovedet og indvoldene, skyl i koldt rindende vand. Hvis fisken er frossen, skal den optøs helt inden tilberedningen. Gnid fisken indvendigt og udvendigt med salt og malet sort peber. Lad det være i et par minutter.
Trin 2
Smelt ca. 50 g smør i en stegepande. Finhak friske champignoner. Du kan også bruge frosne svampe til saucen. Steg svampene i olie i 5 minutter. Klem saften ud af citronen. Tilsæt citronsaft, salt og peber til svampene efter smag. Hæld kraftig fløde i og kog, sluk straks for varmen.
Trin 3
Steg fisken i det resterende smør i 4-5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Overfør den grillede ørred til en bageplade i et lag. Hæld svampesauce over fisken. Forvarm ovnen til 180-200 grader C.
Trin 4
Steg regnbueørred i saucen i ovnen i 15-25 minutter, afhængigt af fiskens vægt, indtil den er øm. Hak persille fint og drys den på den færdige fad inden servering.
Trin 5
Grillet regnbueørred Forbered fisken. Tarm regnbueørred, skræl og skyl i koldt vand. Tør tør indvendigt og udvendigt med et papirhåndklæde. Skær kalk i tynde skiver. Klem saften ud af en fjerdedel af citronen.
Trin 6
Gnid krydderierne over fisken. Anbring kalkkiler og 3 kviste karvefrø inde i hver fisk. Børst ørreden med olivenolie. Forvarm grillen. Steg fisken på hver side i 5 minutter, indtil den er øm.
Trin 7
Forbered kaviarolie. Pisk let smeltet smør, indtil det er blødt. Hæld citronsaft i, tilsæt finhakket purløg og estragon. Rør rød kaviar forsigtigt ind og tilsæt malet sort peber.
Trin 8
Overfør kogte regnbueørred til portionerede fade. Top med kaviarolie og server straks.
