Ribben med det meste af kødet, der er tilbage, er en af delikatesser fra kødgastronomi. Kødet mellem ribbenene er ømt og saftigt, da denne del af dyrets krop ikke er involveret i hovedmuskelarbejdet.
Er det nødvendigt
-
- Til lammeribber med koriander sauce:
- 6 spsk olivenolie;
- 3 spsk vineddike;
- 1 flok mynte
- 1 flok koriander
- 0,5 tsk Sahara;
- lam ribben;
- malet sort peber;
- salt.
- Til svineribber i tranebærsauce:
- 8 svinekød
- vegetabilsk olie;
- cayennepeber;
- salt;
- krydderi;
- 150-200 ml tranebærsaft;
- 2 tsk stivelse;
- 1 tsk Sahara;
- 1 appelsin.
Instruktioner
Trin 1
Lambrib med koriander sauce
Skyl mynte- og korianderbladene, hak fint, læg dem i en skål, krydre med salt og peber efter smag, drys med eddike, tilsæt olivenolie, rør grundigt, dæk med en tallerken eller låg og lad den stå ved stuetemperatur for at infundere saucen. Forvarm ovnen til 220 grader.
Trin 2
Vask ribbenene med koldt vand, tør dem med tykke papirservietter, skær et lag fedt på hvert kryds-til-kryds, krydre med salt og peber, læg dem i en stor og flad stegepande, steg hurtigt i ovnen eller grill på begge sider over høj varme. Fjern kødet fra ovnen, reducer varmen, overfør ribbenene til en bageplade og sæt det tilbage i ovnen, kog i yderligere 20-30 minutter.
Trin 3
Sluk for varmen, åbn ovnen, men fjern ikke ribbenene, lad dem stå i den åbne ovn i yderligere 5 minutter. Skær kogte ribben i portioner og server med koriander sauce og grøntsagsgryderet som en sideskål.
Trin 4
Svinekød i tranebærsauce
Skyl ribbenene med koldt rindende vand, tør, opvarm en lille smule vegetabilsk olie i en gryde, steg ribbenene indtil de er gyldenbrune, tag dem af varmen, afkøl lidt, dræn fedtet fra gryden i en separat skål. Bland salt, peber, krydderier, gnid ribbenene med blandingen, smør et bageplade med olie eller brug bagepapir, læg ribbenene på et bageplade og bages i ovnen ved 180 ° C i 20 minutter.
Trin 5
Vask og skræl appelsinen, fjern filmen fra skiverne, hæld fedtet fra ribbenene i en gryde, tilsæt tranebærsaft, tilsæt sukker og appelsinskiver, tag ild, kog, kog i 3-4 minutter.
Trin 6
Opløs stivelsen i lidt kogt vand, tilsæt forsigtigt til saucen og kog blandingen igen, fjern den fra varme og sil. Server saucen separat i en sovsbåd eller hæld de bagte ribben over.
