Kikærteribs er en traditionel usbekisk skål. De er især velsmagende i Samarkand og kaldes "No'hat Sho'rak". Hovedhøjdepunktet i dette mesterværk er, at ribbenene (lam) først steges, og derefter tilsættes bløde kikærter. Alternativt kan du i stedet for lammeribber bruge svinekødribber eller andet kød på benet.
Er det nødvendigt
- - lam eller svinekød (du kan tage ethvert kød på benet, for eksempel oksekød): 1 kg;
- - kikærter - 500 g
- - mellemstore løg - 2 stk.;
- - spidskommen - 1 tsk
- - tør koriander (koriander) - 1 tsk;
- - rød peber - 1/3 tsk;
- - salt (det er bedre at tage en stor);
- - malet sort peber
- - frisk persille - 2-3 kviste
- - frisk koriander - 2-3 kvist
- - basilikum - 1 kvist (valgfri);
- - granatæble (hvis nogen) - 1 stk. (kan erstattes med æblecidereddike);
- - solsikkeolie til stegning (i fravær af fedt på kødet)
- - en gryde eller gryde med en tyk bund.
Instruktioner
Trin 1
Dagen før madlavning, blød kikærterne i en kop koldt vand. For at den skal nå den ønskede tilstand, skal den gennemblødes i lang tid - mindst 8-10 timer. Når tiden er gået, skal du tømme skålen og skylle kikærterne under rindende vand. Skær ribbenene mellem knoglerne og hug den udbenede del af kødet i portioner.
Trin 2
Krydderier kan tilberedes med det samme. Slib tørret koriander og spidskommen i en mørtel, eller rul dem over med en kagerulle. I en lille skål kombineres de med rød peber. Bind kviste af frisk koriander, basilikum og persille med almindelig tråd i en flok.
Trin 3
Sæt en gryde med en tyk bund (kedel) på komfuret og varm den op. Vælg derefter stykkerne med mest fedt, læg dem i en forvarmet gryde og steg, indtil alt fedtet er smeltet af (ved den maksimale temperatur). Kast derefter resten af kødet i og steg, indtil det er gyldentbrunt. Præcisering: Hvis du har kød med lidt eller intet fedt, så hæld solsikkeolie i gryden, smid alle stykkerne på én gang og steg dem sammen.
Trin 4
Dæk derefter kødet med kikærter, og hæld så meget vand i, at det dækker indholdet af gryden med 2 cm. Efter vandet har kogt, fjern skummet, tilsæt alle krydderierne - en blanding af spidskommen, koriander og rød peber, og læg også en flok friske urter, tryk den lidt inde i ærterne.
Trin 5
Sænk nu temperaturen til lav, dæk og lad dem simre i 3-4 timer. Til sidst tilsættes salt og sort peber efter smag på 10 minutter og fjern urtebunken fra gryden og kasseres. Sluk derefter for ovnen, og lad maden stå et stykke tid, så den smelter lidt ind.
Trin 6
I mellemtiden, lad os gøre os klar til at tjene. Skræl løgene og skær dem i tyndeste halvringe. Skyl dem derefter i koldt vand og klem dem ud. Hvis der er et granatæble, skal du dele det i to og presse saften fra den ene halvdel og blande den med løg. Du kan også bruge æblecidereddike i stedet for granatæblejuice.
Trin 7
I Samarkand serveres "Nuhat Shurak" på en speciel måde. Når alt kommer til alt er det der, at de legendariske kager, berømte over hele verden, bages. Tag først en stor flad skål (lyagan). Kagen er opdelt i skiver og lagt ud langs kanterne. Med en spaltesked skubbes ærterne med kød sidelæns fra kedelens centrum, så det er bekvemt at øse bouillon op. Derefter lægges kikærterne på en skål og hældes rigeligt med bouillon. Kød lægges oven på kikærten og saltes. Flere steder i lagan lægger de små bunker løg og drys dem med rød peber. Takket være denne servering absorberer skiver fladbrød og kikærter en rig bouillon, og kødet viser sig at være blødt, utrolig duftende og meget saftigt.
Trin 8
Hvis du ikke har lagan, kan du straks sprede skålen i dybe tallerkener: læg kikærterne først, hæld bouillon over den, læg derefter kødet med en knivspids salt og drys løghalvringe med rød peber på toppen. Det bliver også sindssygt velsmagende, tilfredsstillende og nærende.
