Syltet sild er en meget velsmagende og sund skål. Du kan også lave mad derhjemme. Derved anbefales det at tage højde for nogle af hemmelighederne hos professionelle kokke.
Sild er en af de mest lækre og sunde fisketyper. Desuden er dette produkt relativt billigt, hvilket gør det ganske populært blandt moderne forbrugere.
Sild har en meget høj næringsværdi. Det er rig på vitaminer A, E, PP, fosfor, calcium, kobber og andre værdifulde mineraler. Den indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer, hvoraf de fleste er essentielle.
Der er mange måder at tilberede sild på, men saltning og bejdsning er især populære. I moderne supermarkeder kan du købe færdigt syltet fisk, men som regel indeholder den forskellige skadelige fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Dette er en af grundene til at tilberede syltet sild alene, især da det er ret simpelt at gøre.
Før tilberedningen påbegyndes, skal fisken skæres. For at gøre dette skal du skylle det, åbne bughulen, fjerne indersiden og derefter afskære hovedet og halefinnen. Dernæst skal du lave dybe langsgående snit langs højderyggen og forsigtigt fjerne fileterne fra ribbenene. Derefter skal du fjerne store knogler fra fileten, fjerne huden og skære den i stykker, der er ca. 2 centimeter tykke.
Når du vælger sild i butikken, skal du foretrække ret stor fisk. Det har en rigere smag på grund af dets høje fedtindhold.
For at forberede marinaden, hæld et glas vand i en lille gryde eller jernskål, tilsæt 5 spiseskefulde vineddike, en halv teskefuld sukker, 2 teskefulde salt, 10 sorte peberkorn og en knivspids korianderfrø. Den resulterende blanding skal opvarmes, indtil saltet og sukkeret er helt opløst i det, men ikke koges.
Hvis det ønskes, kan du tilføje et par allspice ærter eller laurbærblade til marinaden. Færdige krydderiblandinger fås også i moderne supermarkeder.
Til bejdsning kan du også bruge almindelig bordeddike, men med æblecidereddike viser fisken sig at være mere øm og får en rigere smag. Når du køber dette produkt i en butik, anbefales det at være opmærksom på dets sammensætning. Ofte sælges et produkt, som er en fortyndet eddikeessens med tilsætning af æblearoma og farvestoffer.
Den tilberedte sild skal vaskes med koldt vand, anbringes i en krukke i rækker. Løg skal placeres mellem rækkerne, skåret i halve ringe. Til 2 mellemstore sild er 2-3 mellemstore løg nødvendige.
Hæld marinaden i en krukke med stykker fisk og løg og dæk den med et låg.
Lad marinaden køle lidt af, inden den hældes. Det behøver ikke at være varmt. Det er bedst at bruge en marinade ved stuetemperatur.
Opvasken skal afkøles i 3 dage. Efter denne tid vil silden være helt klar til forbrug. Det kan serveres enten som en snack eller som et supplement til kogte kartofler, kartoffelmos eller grøntsager.
