Denne krydrede æg-smør sauce passer godt til havtungen. Hans opskrift kommer fra Frankrig. Hvis du vil overraske dine gæster, skal du servere denne aromatiske skål til bordet.
Er det nødvendigt
- Til 6 portioner:
- - 6 fileter af sål
- - salt peber
- - 600 g grønne bønner (kan fryses)
- - 300 ml tør hvidvin
- Til sauce:
- - 250 g smør
- - 4 skalotteløg
- - 2 bord. skeer dragonblade
- - 1/2 te. spiseskefulde knust sort peber
- - 100 ml hvidvineddike
- - 4 æggeblommer
- - 2 knivspidser malet cayennepeber
- - 1 tsk limejuice
- - salt
Instruktioner
Trin 1
Forbered saucen først. Smelt smørret i en gryde over svag varme. Fjern skum med en skåret ske.
Trin 2
Hak de skrællede skalotteløg og urter. Rør en gryde med knust peber, hæld eddike i, og opvarm, indtil eddike er halvt fordampet.
Trin 3
Sil væsken gennem en fin sigte i en stor metalskål. Rør æggeblommer med en piskeris.
Trin 4
Anbring beholderen med saucen i et varmt vandbad, og pisk saucen, indtil den tykner. Fjern fra vandbadet, og hæld olie i portioner, slå. Tilsæt limejuice, salt og cayennepeber efter smag.
Trin 5
Gnid den eneste filet med salt og peber. Vask bønnerne og skær enderne af. I en gryde bringes 300 ml vand og vin i kog og kog fileter med bønner på svag varme i 15 minutter. Server med béarnaise sauce.
