Tungen med creme fraiche og peberrod er en klassisk kombination af smag og aromaer. Denne skål viser sig at være meget tilfredsstillende og saftig, den er god at koge den i kulde og bage den i en rigtig ovn. Som grundlag for en fedtet øm tunge er grød med kogte grøntsager eller svampe, der er godt gennemblødt i saft af slagteaffald, kartoffelpandekager eller kartoffelmos.
Er det nødvendigt
- - oksekøds tunge
- - 5-6 kartoffelknolde
- - peberkorn
- - laurbærblad
- - salt;
- - en flok persille (dild)
- Til sauce:
- - 300-400 ml creme fraiche
- - en teskefuld honning
- - 100 g peberrod
- - 2 gulerødder
- - pærer
- - en spiseskefuld mel
- - vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
Rengør tungen ved at skrabe overfladen med en grov fiberkniv. Du kan først suge, og når kødet er mørt, skræl.
Trin 2
Hæld vand i en gryde, læg tungen, kog den. Efter fjernelse af skummet, salt, tilsættes peberkorn, laurbærblad.
Trin 3
Fjern huden med en kniv fra den kogte tunge, indtil den er kogt, efter at du tidligere har afkølet den under rindende vand.
Trin 4
Sæt din tunge til side med et låg for at forhindre det i at tørre ud. Kog kappekartoflerne i saltet vand med urter, dræn derefter og fjern urterne.
Trin 5
Mens kartoflerne køler af, forbered såsen. Hak de skrællede gulerødder og løg.
Trin 6
Hæld vegetabilsk olie i stegepanden. Efter stegning af grøntsager, indtil de er møre, tilsættes mel og opvarmes i 1-2 minutter.
Trin 7
Tilsæt creme fraiche til grøntsager, opvarm i 3-4 minutter inden kogning. Sæt derefter honning, hakket peberrod, bland.
Trin 8
Fortsæt madlavningen indtil kogning, tag den derefter af varmen og afkøling. Skær tungen over fibrene i 1-1,5 cm skiver.
Trin 9
Hak kartoflerne i skiver, der er ca. 1,5 cm tykke. Læg kartoflerne i en smurt bageplade.
Trin 10
Spred tungeskiverne ovenpå, drys hakket persille og dild over. Hæld saucen over skålen.
Trin 11
Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter.
