Et af de karakteristiske træk ved det bulgarske køkken er brugen af flere sorter peber i samme skål. Kødretter er ingen undtagelse. Det er kombinationen af rød sød, rød jord, varm og sort malet peber, der giver svinekød med surkål sin unikke smag. Denne ret vil især blive værdsat af dem, der generelt kan lide krydret mad.
Er det nødvendigt
-
- svinekød - 1 kg;
- surkål - 1 kålhoved;
- stor løg;
- sød peber (tørret) - 3 stk.;
- malet rød peber - 1,5 tsk;
- malet sort peber - efter smag;
- varm peber - 2-3 bælg;
- pande;
- lerpotte (gyuvech).
Instruktioner
Trin 1
For at forberede denne skål har du brug for kål gæret med et kålhoved. Du kan også bruge hakket, men det bør ikke indeholde tilsætningsstoffer. Gulerødder og tranebær, som ofte tilsættes ved saltning, er ikke nødvendige i dette tilfælde. Forholdet mellem kål og kød er ca. 1: 1, men hvis nogle af produkterne viser sig at være lidt mere, er det okay. Små afvigelser i smagsforhold vil ikke ødelægge.
Trin 2
Kål skal være moderat sur. Dette kan justeres. Skyl for surt, og hvis der ikke er nok syre, skal du tilføje et par spiseskefulde tomatpuré. Men dette er et ekstremt tilfælde, det er bedre at undvære tomat.
Trin 3
Skær en stor løg i små terninger. Tilsæt begge typer malet peber til kålen og bland.
Trin 4
Forbered svinekødet. Til denne skål er det bedre at bruge bløde dele af slagtekroppen med et minimum af knogler. Skyl det, skræl det af film, skær det i portioner. Til denne skål foretrækkes en høj gryde, så kødet og kålen kan stables i lag.
Trin 5
Læg et lag kål i bunden af gryden. Tilsæt 1 pod varm eller rød malet peber til den. Sæt et lag kød ovenpå - et andet lag kål, og tilføj også en peberfrugt til den. Der kan være mange lag, men beregn, så kålen er på toppen.
Trin 6
Hæld kålsaltopløsningen over kasserolleens indhold. Hvis det er for hårdt, skal du bruge vand i stedet. Væsken skal let dække det øverste lag. Dæk gryden med et låg.
Trin 7
Forvarm ovnen til 200 ° C. Anbring en gryde i den og lad svinekødet og surkålen simre i ca. en time.
Trin 8
Svineribber kan også koges med surkål. Forholdet mellem kød og kål er omtrent det samme. Til denne skål skal du også bruge et løghoved og 2-3 spiseskefulde paprika. Læg ribbenene i en gryde, dæk med vand og kog i cirka tyve minutter. Ud over at forberede ribbenene, vil denne operation også give dig den bouillon, som du har brug for i fremtiden.
Trin 9
Hak løg og steg, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt paprika til kålen, bland det hele med løg og hæld den færdige bouillon over. Tilsæt lidt kål saltlage. Anbring kålen i ovnen og lad den simre indtil den er halvt kogt.
Trin 10
Læg et lag kål på bunden af en lerpotte og læg et lag kød på det. Alterner lag, så kålen er på toppen. Sæt skålen i ovnen, og forvarm den til 200 ° C. Vent til kogens indhold koger og simrer i en time.
