Til en sådan skål er det bedre at have en landsbykylling, da dette produkt tåler lang madlavning og ikke falder fra hinanden. Og du skal også huske, at madlavning af fyldt kylling i Toulouse vil tage mere end en times tid.
Er det nødvendigt
- - kylling - 1 stk.;
- - mælk - 4 spsk;
- - frisk brød - 100 g
- - hvidløg - 4 fedter
- - rå røget skinke - 200 g;
- - kyllingæg - 2 stk.;
- - frisk persille - en flok;
- - muskatnød - en knivspids
- - løg - 1 stk.
- - nelliker - 2-3 stk.;
- - laurbærblad - 2 stk.;
- - timian - 2 stængler;
- - gulerødder - 2 stk.;
- - selleri - 2 stilke;
- - peberkorn - 10 stk.;
- - salt og malet peber - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Hæld tre liter vand i en stor gryde. Dyp vaskede og skrællede gulerødder, selleri og løg i det. Tilsæt også peberkorn, fedter, to fed hvidløg.
Trin 2
Skyl kyllingen, adskill halsen fra den, tarm, skyl. Kast halsen, hjertet, maven i en gryde med krydderier og grøntsager. Kog væske over svag varme.
Trin 3
Varm mælk, hæld i en skål, tilsæt smuldret brød. Skyl kyllingeleveren godt og hugg den. Hak skinken, kombiner med leveren, krydre med den pressede hvidløg. Omrør salt, peber og muskatnødspulver.
Trin 4
Vask persille, hak den fint. Skyl æg i rindende vand, del dem i en skål med brødkrummer. Læg persille med hakket kød. Bland sammensætningen godt med en træspatel, det er nødvendigt at opnå en homogen masse.
Trin 5
Læg kyllingen på arbejdsbordet, salt og peber indefra. Dernæst fyld fjerkræhulen med kogt hakket kød. Sy alle nødvendige steder på kyllingen med tykt køkkenråd for at undgå at miste fyldet under tilberedningen. Træk kyllingevingerne og benene sammen, så de støder op til slagtekroppen under tilberedningen.
Trin 6
Kog den fyldte kylling i bouillon i to timer, og hold gryden opvarmning til et minimum.
Trin 7
I den sidste halve times madlavning tilsættes salt til bouillon. Placer den færdige kylling på et fad, køligt. Fjern derefter rebene. Del i halvdelen med en kniv, fjern forsigtigt påfyldningen. Skær kyllingen og fyldet i portioner.
Trin 8
Server Toulouse-stilkylling med fyld og kyllingestykker på pladerne. Server hjemmelavet mayonnaise og bouillon i kopper sammen med kødet.
