Asparges findes ikke ofte på hjemmebordet. Denne grøntsag er dog meget let at tilberede. Det kan være en fremragende sideskål til kød, fisk eller fjerkræ. Forbered et kyllingebryst med grønne aspargesstilke og se, hvor godt det smager.
Er det nødvendigt
-
- Bagt bryst i aspargesauce:
- 225 g grøn asparges;
- 50 g smør;
- 4 kyllingebryst;
- 1 løg
- 50 g champignons;
- 300 ml kylling bouillon;
- 1 tsk kogt pestosauce
- 4 spiseskefulde fløde;
- salt;
- malet sort peber.
- Varm forretter i vinsauce:
- 300 g grøn asparges;
- 4 kyllingebryst;
- olivenolie til stegning;
- 100 g østerssvampe;
- 0,5 kopper tør hvidvin
- 10 grønne løg fjer;
- 3 fed hvidløg;
- 200 g udstenede oliven;
- 50 g parmesan;
- salt;
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
En stor og ukompliceret fad - bagt bryst i aspargesauce. Forbered grøn asparges. Vask det grundigt, tør det med et papirhåndklæde og skær stilkene i halve. Læg de 4 toppe til side - de vil være nyttige til dekoration af den færdige skål.
Trin 2
Fjern huden fra kyllingebrystet, skær fileten i portioner. Smelt smørret i en dyb stegepande, og vend ofte fileterne i det, indtil det er gyldentbrunt. Anbring kyllingen på en tallerken og hold den varm.
Trin 3
Skær løg i terninger og svampe i skiver. Tilsæt mere smør i gryden, hvor kyllingen blev stegt, opvarm den og læg løgene. Steg det i 2-3 minutter og tilsæt svampe. Lad blandingen simre i 2-3 minutter, og hæld derefter bouillon i gryden. Tilsæt den tilberedte pesto, salt og peber, omrør og læg aspargesne i saucen.
Trin 4
Placer kyllingestykkerne i en stegepande, dæk og lad dem simre i 20 minutter. Fjern fileterne fra saucen, læg dem på en tallerken og opvarm dem. Pisk den resterende blanding med en stavmikser, indtil den er glat og kog. Tilsæt fløde og friskmalet peber, bland saucen godt. Læg brystfileterne på portionerede skåle, top dem med sauce og pynt med frisk asparges. Server ris, sauterede gulerødder og små kolber ungt majs som en sideskål.
Trin 5
Kyllingebryst og grøn asparges udgør en lækker varm snack på ingen tid. Blancher unge skud i ca. 30 sekunder og steg i varm olivenolie. Hæld hvidvin i en stegepande med asparges og fordamp blandingen, indtil dens volumen er reduceret med halvdelen. Tilsæt salt og friskmalet sort peber.
Trin 6
Fjern huden fra kyllingebrystet og skær fileterne. Skær det i tynde skiver. Varm olivenolien i en stegepande og sauter kyllingeskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hak hvidløgsfeddene i længderetningen i tynd plast, hug østerssvampene i store stykker, finhak de grønne løg. Sauter hvidløg og svampe i olivenolie, tilsæt løg til dem og kog blandingen i yderligere 1 minut, omrør lejlighedsvis.
Trin 7
Placer fileterne på portioneret plast, placer aspargesne i saucen ovenpå, læg de stegte svampe med hvidløg og løg og et par udstenede oliven ved siden af. Riv parmesanosten og drys over skålen. Server straks.
