Asparges betragtes som førende blandt grøntsager med hensyn til dets vitaminindhold. Derfor er det så vigtigt at koge det så omhyggeligt som muligt, så langvarig varmebehandling ikke ødelægger næringsstofferne. I modsætning til hvid asparges, der vokser under jorden, absorberer grøn asparges solens energi, hvorfor den adskiller sig fra sin søster i sin rigere smag og aroma.
Er det nødvendigt
-
- grøn asparges;
- vand;
- salt;
- sukker;
- smør;
- en høj gryde eller damper.
Instruktioner
Trin 1
I modsætning til hvid asparges behøver grøn asparges ikke at skrælles, dens hud er så øm, at der ikke er behov for det. Det vil kun være nødvendigt at afskære de nedre træagtige ender, skylle aspargespirerne godt under rindende vand, og den indledende behandling kan betragtes som afsluttet.
Trin 2
Hvis aspargesen er frisk, og der vises dråber juice i slutningen af stilkene under et let tryk på fingeren, kan ovenstående procedure springes over, bare skylning er nok.
Trin 3
Men hvis du har gamle stængler, kan du næppe klare dig uden en skræller. Men selv da behøver du ikke at rense stænglerne helt. Kun den nederste tredjedel af dem er normalt dækket af en hård hud i gamle spirer. Hvis du ikke har en skrælle, skal du skære den af med en skarp kniv og prøve at få fat i et så tyndt lag som muligt.
Trin 4
Hvis du beslutter at koge asparges i vand, skal du vælge en meget høj eller meget bred gryde til dette formål. Saml de behandlede stængler i en flok, binde dem med et elastikbånd eller køkkenråd. Kog vand, tilsæt en knivspids salt og sukker og et lille stykke smør i en gryde.
Trin 5
Dyp asparges i kogende vand, sluk straks for brænderen under gryden. Efter 10-15 minutter i varmt vand når asparges den nødvendige grad af beredskab, og den kan serveres til bordet, krydret med en særlig sauce og garnering.
Trin 6
For at tilberede asparges i en dobbeltkedel skal du blot placere stilkene i en dampskål og koge dem ikke mere end de samme 10-15 minutter. Hvis du tilbereder dem af en eller anden grund, bliver asparges vandig og mister smagen. I dette tilfælde vil den bedste sauce ikke redde hende.
