Ungarske ostekager er meget ømme og ekstremt luftige bagværk, der udgør en meget lang liste over ægte ungarske bagte desserter. Der er flere muligheder for tilberedning, men to komponenter forbliver uændrede - cottage cheese og butterdej.
Til tilberedning af ungarske ostekager skal du bruge 400 g butterdej, 2 æg og 2 æggehvider, 400 g hytteost med et fedtindhold på mindst 9%, 100 g smør, 1 citron, 120 g granuleret sukker og 50 g premium hvedemel. Fra den specificerede mængde ingredienser opnås 9 portioner.
Forbered citronskal først. For at gøre dette skal du vaske citronen grundigt og rive huden på et fint rivejern. Dernæst skal du slå to æggehvider. For at gøre dette skal du lægge dem i en blandeskål og slå, indtil der dannes et stærkt skum. Du kan gøre dette manuelt med en piskeris, men så tager denne procedure lidt længere tid. Som et resultat skal den piskede masse ligne tyk creme fraiche.
For at sikre at du får et stærkt ægskum, skal du bruge forkølede, rene retter lavet af metal eller glas. Proteinerne selv skal også opdateres, før de piskes.
Derefter skal du bryde de to resterende æg i en separat skål og tilsætte sukker til dem. Disse æg skal også piskes, indtil sukkeret er helt opløst i dem. Denne procedure kan også udføres manuelt. En godt pisket og blandet blanding skal have en delikat mælkeagtig farve.
Derefter skal du føre hytteosten gennem en sigte for at få en homogen masse uden klumper. Proceduren kan udføres ved hjælp af en blender. Men i dette tilfælde er kun de laveste hastigheder tilladt til brug.
Dernæst skal den revne hytteost tilsættes æg-sukkerblandingen og tilsætte citronskal til den. Alle ingredienser skal blandes grundigt med en træske og hæld forsigtigt de piskede proteiner i beholderen i slutningen.
Når påfyldningen til fremtidige ostekager er klar, skal du gøre dejen. Du kan ælte det selv, eller du kan købe det færdigt. Til denne opskrift er både gær og gærfri butterdej velegnet. Den færdige dej vil være en mere praktisk mulighed, da den oprindeligt er rektangulær i form og er lettere at skære.
Det skal afrimes på forhånd og rulles lidt ud med en kagerulle på et bord bestøvet med mel. Tykkelsen på den rullede plade skal være ca. 5 mm. Derefter skal dejen skæres i firkanter, hvis sidemål ikke må overstige 10 cm.
Ved hjælp af en teskefuld anbringes ostemassefyldningen i midten af hver sådan firkant og forbindes forsigtigt hjørnerne af dejen som en konvolut. Hjørnesammenføjningen skal klemmes ordentligt, så ostekagerne ikke åbnes under bagningsprocessen, og påfyldningen ikke lækker ud.
Smør et bageplade med smør eller bagemargarine, læg ostekagerne på det, og lad der være et lille hul mellem dem, og lad dem adskille i 10 minutter.
Dessert skal bages i en forvarmet ovn i 15-20 minutter. Bagningstemperaturen er ca. 180 ° C.
Hvis du planlægger at drysse de ungarske ostekager med pulveriseret sukker, skal du lade dem afkøle til stuetemperatur og først derefter servere dem. Traditionelt serveres de på et stort træfad og parres med fedtet flødeskum.
