For at gøre stegt kød mere lækkert er der et par finesser, der skal overvejes, når man laver mad, og nogle tricks at anvende. Men alt dette fungerer selvfølgelig kun, hvis du har købt et frisk stykke kød af høj kvalitet.
Er det nødvendigt
-
- kød;
- smør;
- marinade.
Instruktioner
Trin 1
Brug kun fileter (mørbrad), tynd kant eller entrecote (tyk kant) til grillning eller stegning. Prøv at lave mad fra et unges dyrs kød, det er mere velsmagende og blødere. Kun et produkt af høj kvalitet er egnet til stegning uden sener og film. Hvis du bruger defekt kød, forbliver bidderne fibrøse og hårde.
Trin 2
Mariner kødet inden stegning. Peber, gnid med knust hvidløg og dæk med vegetabilsk olie. Salt ikke på forhånd, ellers mister kødet sin juice, og det gør det mindre velsmagende. Salt i slutningen af stegningen. Denne marineringsmetode er velegnet til lam, kalvekød og svinekød.
Trin 3
Der er også en hurtigere måde at marinere på. Skær kødet i stykker og slå dem af, læg dem i en skål. Drys med laurbærblade, hakket løg, persillerod og karvefrø. Bland vegetabilsk olie og citronsaft i et forhold på fem gram olie til saften af en tredjedel af en citron, salt og peber. Vend kødet fra tid til anden.
Trin 4
Nu skal kødet paneres. Rul først på begge sider i mel og derefter i piskede æg. Tag kødet ud og tør det, dump det i knuste brødkrummer, tryk dem tættere på stykkerne.
Trin 5
Dyp svinekoteletter, kalvekødben og bryst, skinke i en dej, der er tykkere end pandekagedej. Kødet bliver sprødt under stegningen.
Trin 6
Du skal stege i en åben beholder. Anbring kødet i en stegepande med varm, men ikke brændt olie. I dette tilfælde bliver kødet dækket af en velsmagende skorpe. Lad ikke olien køle af, ellers er der ingen skorpe, og kødet bliver mættet med fedt. Vend kun stykkerne, når den ene side næsten er færdig.
Trin 7
Kødet bør ikke stables tæt i panden, ellers er skorpen ujævn. Steg helst over medium varme, så kødet er godt stegt indeni. Paneret kød og kød med skorpe koges med lidt olie, men det forbliver underkogt indeni (på engelsk). Kogt kød steges i en stor mængde oksekødsfedt.
