Ur er en polsk suppe. Dets andet navn er zurek. Dette første kursus er lige så gammelt som det er originalt. Det viser sig at være surt og meget tilfredsstillende takket være en rig bouillon lavet af knogler og røget bryst og selve zhuren (surdej).
Er det nødvendigt
- - 260 g røget bryst
- - 200 g frø til bouillon;
- - 40 g persillerod
- - 1 gulerod
- - 5 fed hvidløg.
- Ingredienser til zhur:
- - 400 g havre- eller rugmel
- - 1 glas vand.
Instruktioner
Trin 1
Forbered suppestarteren først. Opløs havregryn eller rugmel i en keramisk skål med et glas vand, fjern i 3 dage på et varmt sted til gæring.
Trin 2
Kog bouillon fra knoglerne og røget bryst med tilsætning af persille og gulerødder.
Trin 3
Sil den færdige bouillon, knoglerne er ikke længere nødvendige. Og skær brystkassen i terninger.
Trin 4
Tilsæt zhur til bouillon, kog, tilsæt bryst, salt. Mos hvidløg med salt, send til suppen.
Trin 5
Hæld færdiglavet polsk zhur i suppeskåle, dryp med smeltet smør og pynt med frisk persille.
