En af de mest elskede og udbredte retter i Rusland er ovnbagt kylling. Dens popularitet er slet ikke tilfældig, for selv kylling kogt i henhold til den enkleste opskrift viser sig altid at være velsmagende, saftig og blød. På trods af den tilsyneladende lette forberedelse af denne skål kræver det nogle kulinariske færdigheder og viden om visse hemmeligheder.
For at en fugl, der er bagt i ovnen, skal vise sig at være saftig og velsmagende, skal du først og fremmest vælge den rigtige slagtekrop og også nøje overholde kødets temperatur og tilberedningstid.
Det tilrådes at købe kølet eller dampet fjerkræ, som adskiller sig fra frossent i en rigere smag og ømt kød.
Til madlavning i ovnen er kyllingekroppe op til et år gamle og med en vægt på ikke over 1,5 kg bedst egnede. Vær særlig opmærksom på fjerkrækødets friskhed. Frisk kylling af høj kvalitet har veludviklet muskelvæv, et afrundet bryst uden for fremtrædende knogler. Huden skal være ensartet, lysegul med en lyserød nuance, og fjerkræets kød og fedt bør ikke have nogen pletter. Grå hudfarve, ujævn muskelfibre eller for gult fedt indikerer et produkt af dårlig kvalitet. Sørg for at snuse kyllingen inden du køber. Kvalitetsprodukter har en behagelig sødlig aroma.
Når du vælger redskaber til madlavning, skal du foretrække en form af keramik eller støbejern. En sådan beholder, når den bliver varm, sparer dig for problemer som forbrænding og ujævn bagning af kød. Forme af glas og metal er også egnede, men de vil kræve nærmere opmærksomhed på temperaturforholdene. For husmødre, der foretrækker at bage hele fjerkræ, er der specielle dybe former med en kegle placeret i deres centrale del eller metalstande til salg, der holder kyllingen oprejst.
Det er meget vigtigt at overvåge temperaturen under stegeprocessen. Kød kan betragtes som helt klar til forbrug, når temperaturen inde i det overstiger 85 ° C. Det kan dog kun måles med et specielt termometer. Du kan bestemme beredskabet til en kylling uden professionelle enheder ved at følge nogle anbefalinger. Anbring kun det tilberedte slagtekropp i en forvarmet ovn. På samme tid skal du huske, at der ved temperaturer fra 180 til 200 ° C bages kød i ca. 40 minutter pr. Kg vægt. Skålens beredskab kontrolleres af punkteringer med en tandstikker i brystområdet. Saften, der frigøres fra kødet, skal være ren og gennemsigtig uden urenheder i blodet og uklarheden. Men du skal ikke holde kyllingen i ovnen for længe, ellers bliver kødet tørt og får en ikke særlig behagelig lugt af smeltet fedt.
For at få en appetitlig gyldenbrun skorpe, smør kyllingen med en lille smeltet honning eller et tyndt lag creme fraiche. Det er bedre at nægte mayonnaise, der bruges som belægning. Det giver din fugl en ubehagelig eddike-lugt og overskydende fedt, hvilket vil påvirke smagen på den færdige skål negativt.
Den nemmeste måde at bage din kylling lækkert på i ovnen er at koge den på et bageplade drysset med et tykt lag groft salt. For at gøre dette, forvarm ovnen. Skyl slagtekroppen, skær den i midten af brystet, åbn den som en bog. Gnid derefter kødet med malet sort peber. Spred et kilo groft salt på et bageplade og læg kyllingen oven på det. Bages indtil det er mørt.
Vær ikke bange for, at kødet bliver saltet, det absorberer så meget salt, som det skal saltes.
Uden besvær får du et jævnt grillet kød med en sprød brun skorpe.
