”Tænk først på ris, så alt andet,” siger et malaysisk ordsprog. Sjældent køkken i verden kan klare sig uden risretter, og det er ikke tilfældigt. Ris er et ægte lager af B-vitaminer, det indeholder også protein, fosfor, kalium og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen.
Er det nødvendigt
-
- 275 g langkornet ris
- tørrede frugter;
- 250 g sukker
- 50 g rosiner;
- 50 g mandler
- 30 g vegetabilsk olie
- safran;
- kanel;
- fedter;
- kardemomme.
Instruktioner
Trin 1
Sorter og skyl langkornet ris godt. Tøm vandet. Hvis du bruger vietnamesisk ris til at tilberede pilaf med frugt og nødder, behøver du ikke skylle det. Steg det i smør i et par minutter og kog derefter efter opskriften.
Trin 2
Skyl tørrede frugter (æbler, pærer, tørrede abrikoser) med koldt vand og dæk med kogende vand i 20 minutter.
Trin 3
Lav en sirup. For at gøre dette, hæld en halv liter koldt vand i en gryde, tilsæt sukker og en knivspids safran. Anbring en gryde over medium varme, og lad sirupen simre i 30 minutter, indtil ca. 1/3 af det oprindelige volumen er tilbage.
Trin 4
Varm vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt kanel, kardemomme og nelliker til den. Omrør og tilsæt vasket ris. Sæt det i 2-3 minutter under kontinuerlig omrøring. Tilsæt derefter vand og kog. Du skal tage 3 dele vand til 1 ris. Du kan hælde risen med en blanding af vand og mælk. I dette tilfælde blandes mælk og vand i forholdet 2: 1.
Trin 5
For at gøre pilaf smuldret, og kornene ikke klæber sammen, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie til vandet.
Trin 6
Læg den resterende safran i vand (eller en blanding af vand og mælk), dæk gryden og kog på svag varme i 10 minutter. Fjern derefter risen fra varmen.
Trin 7
Uden at fjerne risen fra panden skal du lave en lille fordybning i midten af risen og placere den tørrede frugt der og hælde lidt sirup i.
Trin 8
Sorter rosinerne på forhånd, skyl og hæld kogende vand i 15 minutter, skræl mandlerne og skær kernerne. Tilsæt rosiner med mandler til ris og tørrede frugter.
Trin 9
Dæk brønden med ris, glat med en ske og hæld resten af sirupen i.
Trin 10
Luk gryden tæt med et låg, læg på en lav varme og kog pilaf med frugt og nødder i yderligere 15 minutter, indtil risen er kogt. Fjern pilaf fra varmen, fjern alle hele krydderier fra overfladen og rør forsigtigt.
