Caesar er en af de mest berømte salater i det amerikanske køkken. Den klassiske opskrift inkluderer saftige greens, revet parmesanost og hvedebrødskrutoner. Der er også nogle variationer med tilsætning af kyllingebryst, tomater eller endda rejer. Men det virkelige højdepunkt i skålen, som giver salaten en uforglemmelig lys og pikant smag, er dressingen til tilberedning, som du skal bruge friske æg og vegetabilsk olie af høj kvalitet.
Caesar salat er opkaldt efter forfatteren, en amerikaner med italienske rødder ved navn Cardini, der driver en lille restaurant i Tijuana. Forresten lærte Caesar Cardini den specielle hemmelighed at tilberede æg til dressing af sin mor.
Hovedingredienser i Caesar salatdressing
Æg - til den traditionelle "Cæsar" anvendes store kyllingæg (ideelt hjemmelavede), som skal koges i knap kogende vand i kort tid (ca. et minut) inden madlavning. Glem ikke at prikse skallen fra den stumpe ende. Der er dog mulighed for at klæde sig på fuldt kogte æggeblommer.
Vegetabilsk olie - Ekstra jomfru olivenolie foretrækkes generelt.
Worcester Sauce er en duftende sød og sur sauce, der tilføjer krydderi til dressingen. Du skal tilføje det ganske lidt.
Sennep - Denne ingrediens findes ikke i den klassiske Cæsarsalat, men sennep findes i mange moderne versioner af opskriften. Mild sennep med en sød eftersmag er ideel til zapraki.
Honning er en valgfri komponent, det er bedre at vælge væske i konsistens.
Eventuelt tilsættes hvidløg eller hakkede ansjoser til dressingen, der er også opskrifter ved hjælp af syltede agurker og provencalske urter.
Et par nyttige tricks:
- Hvis du forkoger æggene før madlavning, skal du ikke opbevare dem på komfuret i mere end et minut. Samtidig skal vandet næsten ikke koge - lad det ikke koge for meget.
- I nogle dressingmuligheder er der ingen Worcester-sauce blandt ingredienserne, men det er han, der giver skålen den specielle genkendelige smag.
- Før du lægger hvidløg gennem en presse, kan du skære fedten i to og fjerne den grønne kerne, så hvidløgssmagen i saucen bliver mindre skarp.
- Normalt bruges ca. 50 g sauce til en portion salat.
- Den forberedte dressing skal være tyk nok. I tilfælde af, at saucen er for tynd, kan du tilføje lidt knust ost eller moskogt æggeblomme til den.
Caesar salatdressing med honning
Ingredienser:
- 1 rå kyllingæg
- 100 ml kvalitetsolivenolie
- 1 spsk. en skefuld friskpresset citronsaft
- 1 tsk Worcester sauce
- 1 tsk flydende honning
- 1 tsk sød sennep
- salt peber
Opskrift trin for trin:
1. Vask ægget grundigt, del det i en dyb skål. Tilsæt friskpresset citronsaft og honning. Pisk med en mixer på lav hastighed, og tilsæt forsigtigt olivenolie i en tynd strøm.
2. Vent til massen bliver tykkere og bliver homogen i strukturen. Tilsæt Worcester sauce, sennep, salt og peber efter smag.
3. Riv en grøn romano salat eller salat med dine hænder og læg den på tallerkener. Tilsæt skiver kogt og let stegt kyllingebryst og crunchy hvede croutoner. Hæld saucen over og drys fint revet parmesanost over. Server salaten med det samme.
Tip: Du kan tilføje lidt tørret hvidløg til ingredienserne i dressingen - for ekstra pikant.
Caesar salatdressing med kogt æg
Ingredienser:
- 2 kogte æggeblommer
- 100 ml kvalitetsolivenolie
- 2 teskefulde sød sennep
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. spiseskefulde friskpresset citronsaft
- 1 tsk 6% spsk eddike
- salt peber
Opskrift i etaper:
en. Mos kogte æggeblommer med sød sennep, tilsæt hakket hvidløg og rør.
2. Hæld eddike og citronsaft i, tilsæt derefter olivenolie og rør godt for at danne en glat sauce. Sæt med krydderier efter smag.
3. Riv en masse salat med dine hænder, læg på en tallerken, top med skiver stegt kyllingefilet og sprøde hvide brødcrutoner. Drys over saucen og drys med revet parmesan.
Caesar salatdressing med ansjoser
Ingredienser:
- 1 rå kyllingæg
- 40 ml vegetabilsk olie
- 20 ml olivenolie
- 0,2 tsk sennep
- 0,2 tsk Worcester sauce
- 1 tsk citronsaft
- 2 ansjoser
- salt peber
Opskrift i etaper:
1. Pisk et æg i en skål og pisk let, tilsæt derefter sennep, friskpresset citronsaft, olivenolie og vegetabilsk olie, Worcester-sauce, hakkede ansjoser og krydderier. Rør saucen grundigt, indtil den er glat.
2. Skyl romaine-salatbladene, tør dem, og vælg dem derefter i stykker med dine hænder. Anbring i en salatskål, hæld lidt af saucen over og rør om.
3. Del salaten i serveringsskåle, og drys med hvede-croutoner og parmesanostflager ovenpå. Placer den skrællede og stegte reje, tidligere marineret i en blanding af lige store dele honning, citronsaft og krydret olivenolie, på osten. Drys med Caesar sauce og server med det samme.
Klassisk Caesar salatdressing
Ingredienser:
- 1 kyllingæg
- 50 ml olivenolie
- 5 ml Worcester sauce
- 1 fed hvidløg
- 1/4 citronsaft
- salt peber
Madlavning trin for trin:
1. Vask ægget grundigt, gennembor det fra den stumpe side med en nål, kog i 40-50 sekunder i knap kogende vand. Pisk ægget i en skål og gnid.
2. Skræl en hvidløgsfed og før den gennem en hvidløgspres, tilsæt ægget og rør.
3. Tilsæt friskpresset citronsaft og olivenolie, derefter Worcestershire sauce og krydderier efter smag. Pisk med en piskeris eller på en langsom mixer, indtil der opnås en tyk, homogen blanding.
Råd: Cæsarsalat kan ikke opbevares, ellers bliver greenerne sure og krydderurterne bliver gennemblødt. Brug fadet straks efter tilberedningen.
Ud over de traditionelle Caesar-salatdressinger er der flere alternative opskrifter, der også har ret til at eksistere.
Opbevaring til Cæsarsalat med mayonnaise
Ingredienser:
- 200 ml hjemmelavet mayonnaise
- 20 ml sojasovs
- 1/2 citronsaft
- 2 fed hvidløg
- sort og rød peber, urter
Madlavning i etaper:
1. Skræl og pres hvidløg, tilsæt hjemmelavet mayonnaise og rør.
2. Tilsæt friskpresset juice fra en halv citron, sojasovs, krydret med malet peber og krydderurter fra Provence efter smag.
3. Pisk saucen ved hjælp af en piskeris, indtil den er tyk og glat nok.
Caesar salatdressing med creme fraiche
Ingredienser:
- 200 ml creme fraiche med medium fedt
- 60 g syltede agurker
- 2 fed hvidløg
- 2 ml flydende honning
- malet rød peber, tørrede urter
Madlavning i etaper:
1. Hak agurkerne, skræl hvidløg og pass gennem en presse. Hvis honningen er tyk, smelt den til en flydende konsistens.
2. I en dyb skål kombineres alle ingredienserne i opskriften og piskes med en piskeris, indtil de er glatte.
Caesar salatdressing med sennepsmajones
Ingredienser:
- 80 ml mayonnaise
- 1 tsk sød sennep
- 2 fed hvidløg
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Før hvidløg gennem en presse eller hugg den med en kniv efter at have skåret feden i to og taget det grønne centrum ud (du kan smide det væk).
2. Rør mayonnaise og hvidløg, tilsæt sennep, slå dressingen let, indtil den er glat.
3. Skær eller riv de vaskede og tørrede grønne salatblade i hånden, bland dem med stykker kogt kylling, revet parmesanost og sauce. Sæt efter smag med salt og malet peber.
fire. Læg hele grønne salatblade på et ark tyndt armensk lavash, læg kylling- og ostefyldet med sauce på toppen, rul lavashen i en rulle.
5. Skær rullen i skiver og server. Denne interessante variant af servering af Cæsarsalat er ret enkel at udføre, selvom den i smag kun ligner den klassiske version af skålen.
