Kyllingelever er et sundt produkt. Hvem ved ikke, at hun er en fremragende kilde til protein, folsyre, jern, vitaminer, især A og B12? Men alle disse vidunderlige egenskaber for gourmeter er bare en behagelig bonus for det faktum, at retter lavet af korrekt kogt kyllingelever er en udsøgt delikatesse.
Den største fejl hos uerfarne husmødre, der forbereder kyllingelever, er for lang varmebehandling. Delikat blød lever kræver hurtig stegning eller kogning, så det færdige produkt placeres straks enten i forvarmet olie eller i kogende vand. Leveren vaskes inden madlavning, skære overskydende fedt, slippe af med tvivlsomme områder. Hvis et stykke lever bliver grønt, kan du selvfølgelig afskære den del, der er forkælet med spildt galde, men det er bedre at kassere denne lever, da det kan ødelægge smagen af hele skålen, hvis du ikke helt fjerner kilden af brændende bitterhed.
Hvis du skal stege kyllingeleveren, skal du tørre den efter bearbejdning og skylning. Smelt noget usaltet smør i en stor bred stegepande og sauter produktet i et par minutter over medium varme. Den færdige lever er gyldenbrun på ydersiden og lyserød på indersiden. Hvis du er bange for, at leveren viser sig at være rå, skal du, som med kød, ledes af saften, der frigøres fra punkteringen i produktet. Det skal være gennemsigtigt.
Kyllingeleversalater
En af de enkleste og mest lækre kyllingeleverretter er varme salater. Der er mange variationer, fordi øm kyllingelever kombineres med mange ingredienser. Prøv at lave en varm salat med kerner af lever og valnød. Du har brug for 350 gram kyllingelever, 25 gram usaltet smør, 110 gram af en blanding af unge salatblade, en stor håndfuld afskallede valnødder samt 1 spiseskefuld valnødolie (kan erstattes med olivenolie eller druefrøolie) og 1 spsk vineddike … Bland salatblade med stykker valnødder stegt i et par minutter i en tør stegepande, steg leveren i smør og læg den i en salat med en skåret ske, krydre med salt og peber og let pisket smør med eddike. Salat klar.
Pate af kyllingelever
Der er mange opskrifter på kyllingeleverpostej. Denne delikatesse er måske den mest populære blandt kyllingeleverretter. Værterne konkurrerer og giver denne paté forskellige nuancer af smag og tilbereder den med svampe, bacon, tranebær, pinjekerner, oliven og mange andre tilsætningsstoffer. Her er en opskrift på en simpel paté med kyllingelever med bacon og timian.
Tag 500 gram fjerkrælever, 100 gram blødgjort usaltet smør, 100 gram bacon, 1 spsk friske timianblade og 5 spsk sherry. Forarbejd leveren, skyl og tør. Varm 25 gram smør i en stegepande, så snart det begynder at skumme, tilsæt ternet bacon og steg, indtil det er sprød. Tilsæt kyllingelever og timian. Hold ild indtil leveren er øm under omrøring, så leveren er jævnt brunet. Hæld sherryen i, krydre med salt og peber, opvarm i 1-2 minutter og fjern den fra varmen. Lad afkøle let og mal i en fødevareprocessor, tilsæt den resterende olie.
Hvis du skal opbevare en sådan pasta i flere dage, skal du lægge den i en skål, smelte yderligere 50 gram smør i en stegepande og hælde over den overflade, hvorpå du først kan lægge en kvist timian, rosmarin eller tør laurbærblad.
