Forshmak (geakte goring) er en original forretter til jødisk køkken og er en sildebaseret paté.
Er det nødvendigt
- - let saltet sildefilet (470 g)
- - citronsaft (6 ml)
- - æg (2-3 stk.);
- - smør (65 g)
- - sort peber efter smag
- –Salt efter smag;
- - grønt æble;
- –Mælk (120 ml);
- - en halv løg
- -dild.
Instruktioner
Trin 1
Tag silden og læg den i mælk i 20 minutter for at bløde, og mal den derefter med en blender til en fin våde. Hak også løgene. Bland hakket sild med løg og slå med kraftige bevægelser.
Trin 2
Fjern æggeblommer fra æggene, mos, og tilsæt derefter peber, salt, citronsaft. Bland derefter ægmassen med sild og løg. Fjern skrælen fra æblet, og riv det på et fint rivejern, og læg det i forshmak.
Trin 3
Det sidste trin er at tilføje smør og dild til den resulterende blanding. Forshmak skal være godt æltet og fladt på en flad fiskeform. Hak de hvide fra æggene og drys med forshmak ovenpå.
Trin 4
Traditionelt er det sædvanligt at servere sort brød med forshmak, der i kombination med sild får en udsøgt smag.
Forshmak fremstilles også af kød, saltet brisling, lodde og makrel. Ud over mælk til støjning kan du bruge en stærk brygningsinfusion. Så får skålen en behagelig gylden nuance.
