En af de mest berømte usbekiske retter er pilaf. Det tilberedes i alle regioner i Usbekistan på forskellige måder, og alle tror, at det er hans opskrift, der er ægte. Kvinder får sjældent lov til at lave mad pilaf, dette er en rigtig mands arbejde, og skålens hemmelighed overføres fra generation til generation, fra far til søn. Prøv at tilberede usbekisk pilaf, som det gøres i Tasjkent.
Er det nødvendigt
-
- fedt lam
- 1,5 kg lang ris
- 2 kg løg
- 2 kg gulerødder
- rosiner;
- berberis;
- zira;
- gennemblødte ærter;
- malet rød peber;
- salt;
- flere hoveder af hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Vælg lang, poleret ris til pilaf. I mange henseender afhænger kornets kvalitet af, om du får pilaf eller grød med kød. Det er bedre at tage ægte usbekisk ris, en slags devzir. Men hvis du ikke finder det, skal du købe indisk eller pakistansk. Kornene skal være hårde, de samme, ikke klæbrige (du kan kontrollere ved at knuse kornet med tænderne).
Trin 2
Skyl risen grundigt og blød den i 1-10 timer. Jo mere klæbrig ris du støder på, jo længere tid tager det at gennembløde. Hvis du alligevel støder på ris fra Iran, Burma eller Pakistan, skal du skylle det flere gange og suge det i saltet vand i mindst 3-4 timer.
Trin 3
Skær kødet til pilaf i store stykker, men ikke mere end 10 cm. I stedet for traditionelt lam kan du i svære tilfælde bruge svinekød - oksekød.
Trin 4
Kog pilaf i en stor kedel med tykke sider og bund. Det er mest lækkert kogt på træ, men du kan også bruge en almindelig komfur. Hæld vegetabilsk olie i gryden (hvis du finder fedt halefedt) og lad det antændes.
Trin 5
Begynd at forberede zirvak - det grundlæggende i pilaf. Læg grovhakket løg i kogende olie, steg dem indtil de er gyldenbrune. Sæt kødet og de gennemblødte ærter (kikærter) der. Ærter skal være gennemblødt i flere timer eller købes færdige på basaren.
Trin 6
Tilsæt berberis og peberkorn til zirvak. Steg ikke kød og løg for meget - dette er skadeligt og ødelægger smagen af pilaf.
Trin 7
Skær gulerødderne i tynde strimler og læg dem i en zirvak. Steg det også lidt, indtil det er let gennemsigtigt og smidigt. Forsøg ikke at gå glip af et øjeblik og ikke overcook - hæld kogende vand over alt og lad det simre over svag varme i et stykke tid. Sæt med salt og peber zirvak, tilsæt rød paprika, rød peber, malet koriander, spidskommen, hvidløg.
Trin 8
Placer risen i en kedel og flad. For farve og aroma anbragte de zirchava, safran og vasket rosiner i pilaf. Rør aldrig ris med zirvak - den skal dampes. Luk kedlen med et låg, og vent, indtil risen er blød nok.
