Ægte usbekisk pilaf med sin unikke smag og aroma og endda kogt ikke på en moderne gaskomfur, men på en grill, er drømmen om enhver gourmet. At lave en sådan skål er ikke svært, det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser.
Er det nødvendigt
-
- 2 spsk. rød ris;
- 2 store gulerødder;
- 0,5 kg lam
- zira;
- tørret berberis;
- gurkemeje;
- karry peber;
- salt;
- 1 hele hvidløg
- 1 medium løg;
- 200 g fedt hale fedt
- vegetabilsk olie;
- vand;
- kedel;
- brazier;
- et varmt tæppe.
Instruktioner
Trin 1
Skyl rød ris godt, dæk med vand. Skræl gulerødderne, hak dem i strimler. Gør det samme med løg. Skær lammet og det fede halefedt i små stykker.
Trin 2
Forbered grillen. Tænd kul og træ, vent til de brænder ud og begynder at ulme. Sæt derefter kedlen på kulene.
Trin 3
Når det varmer op, hæld lidt vegetabilsk olie i det. Tilsæt derefter den fede hale. Det skal smelte næsten fuldstændigt. Fjern de resterende greve fra den kogende olie med en skåret ske.
Trin 4
Derefter sænkes kødet ned i kedlen. Steg den, indtil den er gyldenbrun. Jo bedre du steger lammet, jo rigere bliver pilafens farve.
Trin 5
Det næste trin er at blande løg i en kedel med kød, tilsæt gulerødderne efter ca. fem minutter. Når berberis, salt efter smag.
Trin 6
Tilsæt derefter hvidløgshovedet til kød og grøntsager. Opdel det i nelliker og behøver ikke at rengøre det. Hæld lidt vand i og dæk til.
Trin 7
Når næsten alt vandet er fordampet, skal du fjerne hvidløg fra kedlen. Men smid det ikke væk, det vil stadig være nyttigt. Hæld vandet ud af risen og tilsæt det til kødet. Ingen grund til at røre.
Trin 8
Hæld 4 glas vand i pilaf. Smag det - hvis der ikke er nok salt, tilsæt mere. Dæk derefter med en flad keramisk plade, lidt mindre i diameter end kedlen, og ovenpå med et låg.
Trin 9
Efter 20-25 minutter skal du åbne skålen - risen skal absorbere alt vand. Lav forsigtigt en lille fordybning i risen og dypp hvidløgshovedet i den. Dæk pilaf med en plade og låg igen.
Trin 10
Læg kedlen til side med kul og pakk den godt ind med et tæppe. Indtil kogt skal pilaf være varm i yderligere 15-20 minutter. Rør ris og kød godt inden servering.
Trin 11
Ud over pilaf serveres der normalt en salat med friske tomater og løg, let krydret med vegetabilsk olie.
