Pilaf er en udbredt skål i øst, varieret i komposition og madlavningsteknologi. Her er de kendt som risretter tilberedt på en særlig måde med kød, grøntsager, tørret frugt og krydderier.
Er det nødvendigt
-
- 500 g ris
- 500 g lam
- 250 g gulerødder
- 2-3 løg
- 200 g lammekød eller raffineret vegetabilsk olie
- 1 kop blandet tørret frugt (rosiner
- tørrede abrikoser
- svesker)
- 1 tsk pilaf krydderiblanding (rød peber
- safran
- zira
- berberis).
Instruktioner
Trin 1
For at tilberede usbekisk pilaf skal ris vaskes grundigt inden madlavning, hvorefter du kan suge det i varmt vand i 1 time. Efter hævelse foldes risen i et dørslag eller en sigte for at dræne vandet. Sorter tørrede frugter, skyl og blød også i 1 time for at kvælde i koldt vand. En gryde til madlavning af pilaf skal tages med en tyk bund og vægge, det er bedre, hvis det er en støbejernsgryde.
Trin 2
Lammekødet skal skæres i små stykker og steges i en kedel i stærkt opvarmet (overophedet) lammefedt eller vegetabilsk olie, indtil der dannes en skorpe. Tilsæt løg skåret i ringe til kødet, steg dem indtil de er gennemsigtige. Skær derefter i store strimler, gulerødder. Ca. 20-30 minutter efter stegningens start tilsættes salt, en blanding af krydderier, 1/2 sakana vand til kedlen og koges op. Læg halvdelen af den tidligere tilberedte ris i en gryde oven på kødet, læg et lag tørret frugt ovenpå og derefter resten af risen. Glat overfladen forsigtigt, knus den let med en ske, men rør under ingen omstændigheder. Dæk forsigtigt risens overflade med vand. Risen skal dækkes med vand 1-1,5 cm.
Trin 3
Kog indholdet af kedlen i flere minutter med låget åbent, indtil risen absorberer al væsken. Pierce det derefter adskillige steder (til bunden af kedlen) med en ren træpind og hæld 2 spsk kogende vand i fordybningerne. Derefter lukkes gryden tæt med et låg og lader stå i 25-30 minutter på meget lav varme. Sæt den færdige pilaf på en stor skål i omvendt rækkefølge sammenlignet med bogmærket - ris med tørrede frugter, løg og gulerødder, kød.
