Pilaf er den mest ærede skål i Usbekistan. Ikke en eneste væsentlig begivenhed i usbekiske familier passerer uden pilaf. Som usbekerne siger: "Vi er født med pilaf, vi gifter os med pilaf og dør med det." Usbekisk pilaf er kendt over hele verden og er endda inkluderet i UNESCOs immaterielle kulturarvsliste. Hver region i Usbekistan har sine egne særegenheder ved at fremstille pilaf, og familieopskrifter videregives fra generation til generation.
Er det nødvendigt
- - kød (lam med fedt halefedt eller oksekød) - 1 kg
- - ris (sort "Devzira", langkornet, ikke dampet eller rundkornet "Krasnodar") - 900 g;
- - gulerødder - 1 kg;
- - løg - 5 stk.;
- - kikærter - 200 g;
- - hvidløg - 1 hoved
- - vegetabilsk olie - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - salt;
- - kedel.
Instruktioner
Trin 1
Pilaf skal koges i godt humør! Og inspiration!
Trin 2
Skyl kikærter og blød i varmt vand en time før madlavning.
Trin 3
Traditionelt tager de lam med fedt halefedt til pilaf. Men du kan også lave mad med oksekød. Det er godt, hvis der er fede lag i kødet. Skyl kødet og skær det i store stykker. Skræl løg og gulerødder. Skær løg i halv ringe. Hak gulerødderne i terninger, kun med en kniv uden brug af rivejern.
Trin 4
Forvarm kedlen. Hvis du tilbereder lamspilaf og har fedt halefedt, skal du skære det i terninger. Så snart kedlen varmer godt op, skal du smide baconet i og stege, indtil alt fedtet er smeltet. Fjern grevene (de er meget velsmagende med salt!). Tilsæt lidt vegetabilsk olie til kedlen og opvarm den godt. I Usbekistan koges pilaf normalt i bomuldsfrøolie. Men da bomuldsfrøolie er vanskelig at finde, er solsikkeolie også velegnet. Hvis du har oksekød, skal du bare hælde olien i en forvarmet kedel, vent indtil den varmer godt op.
Trin 5
Læg kød i en kedel og steg det indtil det er gyldentbrunt. Når kødet er brunet, tilsættes løg og sauter i 15 minutter. Anbring gulerødderne i kedlen. Bland alt godt sammen og steg, indtil gulerødderne er halvt kogte. Tøm kikærterne og skyl. På dette tidspunkt er det allerede hævet nok. Føj det til gryden.
Trin 6
Tag kogende vand og hæld det i gryden, så vandet næppe dækker indholdet af gryden. Sænk temperaturen lidt, og luk kedlen med et låg. Kogt vand kombineret med kød og grøntsager kaldes "Zirvak". Zirvak forberedes fra 50 til 80 minutter. Og jo længere, jo bedre vil pilaf blive.
Trin 7
Så snart tilberedningstiden for zirvak er slut, skal du fjerne det første lag af skaller fra hvidløg uden at bryde hovedet. Det skal forblive intakt. Anbring hvidløg i zirvak. Tag et par knivspids spidskommen, gnid let med fingrene for at gøre aromaen mere intens, og kast den i en kedel. Læg saltet i. Smag det. Det er nødvendigt, at zirvak er let salt. Ellers absorberer risen alt salt, og pilaf viser sig at være næsten usaltet. Fortsæt tilberedningen af zirvak ved en moderat temperatur.
Trin 8
Hvis du bruger langkornet ris, skal du først suge den i koldt vand i 30 minutter. Overfør ris til en stor dyb skål og skyl. Skyl indtil vandet er helt klart. Kog zirvak, kog hvidløg og hæld forsigtigt risen i, fordel den jævnt over overfladen. Bland ikke zirvak med ris! Returner hvidløg til gryden, tryk den let ind i midten.
Trin 9
Hovedopgaven er at sikre, at alt vand koger væk hurtigst muligt. Forøg derfor temperaturen maksimalt. Så snart vandet koger, skal du bruge en spids ske til at flytte risen fra siderne til midten, så vandet fordamper hurtigere på siderne. Tag en træske eller spatel, og brug en pen til at stikke flere huller i risen for at fordampe vandet endnu hurtigere.
Trin 10
Så snart alt vandet er fordampet, skal du reducere temperaturen under kedlen til det mindste og dække med et låg. Tilberedningstiden afhænger primært af typen af ris, i gennemsnit 20-25 minutter. Når tiden er gået, skal du åbne låget og smage risen. Hvis risen er klar, skal du fjerne kedlen. Brug en skåret ske til at blande risen godt med kød, gulerødder og kikærter.
Trin 11
Sæt den færdige usbekiske pilaf på en stor skål og inviter alle til bordet. Server en salat med friske tomater og agurker med pilaf, og bryg en stor tepotte te.
