Der skal være fårekød i en ægte usbekisk pilaf. For ham gnides gulerødder ikke på et groft rivejern, men skæres i tykke strimler. Ligesom løg lægger de meget af det i skålen. Visse krydderier er påkrævet. Hvis du vil smage ægte Fergana pilaf, skal du koge den i henhold til den opskrift, der er præsenteret.
Mange usbekiske kødretter foreslår at tage lam, Fergana pilaf er ingen undtagelse. Når alt kommer til alt opdrættes dette dyr overalt på landet. Hvis du har et fedtfattigt stykke kød, skal du tilføje fedt halefedt til det i forholdet 1: 5. Her er de ingredienser, du har brug for for at lave et solidt måltid:
- 1,5 kg lam, hvis det har et lavt fedtindhold, skal du tage 1,50 kg kød med 250 g fedt halefedt;
- 1 kg gulerødder
- 0,7 kg løg
- 2 hoveder hvidløg
- 1 spsk. tørret barbær, spidskommen, knuste korianderfrø;
- 1,5 kg ris
- 300 ml vegetabilsk olie
- 1 lille bunke tørret varm peber
- 2 bundter koriander og dild;
- salt.
Sorter risen, læg den i en gryde, fyld den med vand, mal den mellem håndfladerne, dræn vandet. Gør dette mindst 8 gange, det sidste vand skal forblive klart.
Skyl lammet, skåret i store nok 4x4 cm terninger. Skræl løg, skær det i tynde halvringe. Skrælede gulerødder - 1 cm tykke sugerør. Fjern kun den øverste skaller fra hvidløg, del ikke selve hovedet i skiver.
Tag en gryde, hæld olie i den, lad den antændes i brand. Hvis du bruger bacon, skal du skære det i firkanter på 2x2 cm, lægge halvdelen i en tør varm gryde, stege til fedt, fjerne dem med en skåret ske. De er ikke nødvendige til skålen, du kan spise stegt bacon med sort brød. Yderligere tilberedes skålen på samme måde, vegetabilsk olie hældes i gryden, i originalen er den bomuldsfrø.
Sæt løg meget omhyggeligt i det varme fedt, steg det indtil det er mørkt gyldentbrunt. Send derefter kødet derhen, lad det koge i en kedel i 7 minutter. Rør ingredienserne lejlighedsvis for at sikre, at de er jævnt brunede. Læg derefter resten af det fede halefedt og gulerødderne ud. Kog i 4 minutter uden omrøring.
Yderligere, i denne stegning, som i Usbekistan kaldes zervak, tilsæt krydderier, tilsæt salt. Lad det simre i 10 minutter over svag varme.
Vend ingredienserne lejlighedsvis under dette trin, men pas på ikke at knække gulerodsstrimlerne.
Hæld kogende vand i kedlen, det skal dække indholdet med 2 cm. Lad ingredienserne koge, reducer varmen til lav og lad dem simre i en time.
Skyl ris igen, inden du lægger det i kødet, bortskaf det i et dørslag for at glasere vandet. Anbring den oven på køddressingen.
Når du lægger risen på zervak, rør ikke indholdet af kedlen, det er sådan pilaf er lavet i Fergana.
Hæld kogende vand over risen, den skal dække kornet med et lag på 3 cm. Sæt ilden til maksimum. Så snart kornet absorberer 3 cm vand, der var over det, skal du gøre varmen lille, presse 2 hvidløg og peber i risen. Kog i ca. 25 minutter mere. I løbet af denne tid, 3-4 gange, lav et par punkteringer med en træpind i bunden af kedlen, så dampen slipper ud gennem dem.
Glat pilafens overflade med en ske, læg en flad plade på risen, dæk kedlen med et låg. Lad skålen trække i blød i 30 minutter. Derefter kan den blandes forsigtigt og serveres. Tag hvidløg ud, læg pilaf på en plade til hver, læg 2-3 skiver stuet hvidløg ovenpå. Drys hver servering med medium hakket frisk koriander og dild.
