I moderne madlavning er der snesevis af muligheder for at forberede den italienske skål Carpaccio. Men deres essens er den samme: Produktet skal skæres så tyndt som muligt og krydres med krydderier, fordi det vigtigste i denne skål er skæremetoden.
Hvad er Carpaccio
Den berømte italienske kok Giuseppe Cipriani kom først med ideen til en sådan kødsnack. Engang kom grevinde Amalia Nani Mocenigo til virksomheden, hvor ovennævnte italienske arbejdede som kok. Kvinden var i et usædvanligt dårligt humør: læger forbød hende at spise kød stegt, kogt, bagt eller termisk forarbejdet på nogen anden måde. Og hvad skal hun gøre nu, ikke spise rå kød! Hun delte desværre dette problem med kokken.
Cipriani gik uden at tænke to gange over i køkkenet, hvor han tog et frossent stykke oksekød ud af fryseren. I en skål blandede jeg mayonnaisesauce, lidt mælk, Worcestershire sauce og et par dråber citronsaft. Han skar de fineste stykker oksekød af og lagde dem ud på en tallerken og dryssede dem generøst med frisklavet sauce. Den besøgende var meget glad for en så opmærksom holdning til kunderne, og hun kunne virkelig godt lide selve skålen.
Opskriften blev hurtigt populær og måtte navngives på en eller anden måde. Navnet stammer fra den italienske renæssancekunstner Kittore Carpaccio, hvis udstilling netop fandt sted i Venedig. Inspireret af værkerne fra en dygtig maler dedikerede Giuseppe Cipriani navnet på sin opfindelse til ham. Hele denne historie fandt sted i midten af det 20. århundrede i Venedig i en institution kaldet "Harry's Bar".
I øjeblikket henviser navnet "Carpaccio" ikke så meget til den frosne oksekødsret som til den måde, produktet skæres på. I moderne restauranter kaldes dette italienske ord endda en tallerken med tyndt skivede frugter eller grøntsager.
Sådan laver du en klassisk carpaccio-snack derhjemme
Først og fremmest skal du vælge en meget frisk oksemørbrad af høj kvalitet. Kødet tilberedes ikke, så dette trin er det vigtigste. Køb ikke oksekød, der har regnbuefarver eller har sorte eller grønlige pletter.
Det skal være rent rødt uden pletter af fremmede farver. Fedtet på kødet skal være rent hvidt; på gammelt oksekød mørkner fedtet og bliver gult. Biter kan være let fugtige, men er bedst, når kødet er tørt og fast. Hvis der er vådt kød dækket med slim på tælleren - gå forbi, dette er et produkt af lav kvalitet. Når kødet er købt, kan du begynde at lave mad.
Du får brug for:
- Oksemørbrad - 200 gram;
- Hjemmelavet mayonnaise - 50 gram;
- Mælk - 1 spsk;
- Worcester (Worcestershire) sauce - et par dråber;
- Citronsaft - 1 tsk
- En knivspids salt.
Oksemørbrad skal koges på købsdagen. Vi renser det fra vener og fedt. Vi lægger den i en plastikpose eller film og sender den til fryseren i 2 timer. Vi blander alle ingredienserne i saucen med hinanden.
Efter 2 timer tager vi oksekødet ud og begynder at skære de tyndeste stykker ud af det. For at gøre dette er det bedre at bruge en speciel enhed - en skiver. Læg oksekødet på en tallerken i et tyndt lag og hæld den tilberedte sauce over. En usædvanlig delikatesse er klar!
