For at kødskålen viser sig at være virkelig velsmagende, skal kødet være ordentligt tilberedt. At lave en marinade er en ægte kulinarisk videnskab. Ingredienserne til marinaden vælges afhængigt af kødtypen.
Er det nødvendigt
-
- Marinade 1
- Varmt vand - 1 liter.
- eddike - 1 spsk.
- rødvin - 1 spsk.
- løg - 2-3 stk.,
- gulerødder - 1-3 stk.,
- rod persille - 1 stykke med toppe,
- selleri - en halv rod,
- salt - 1 tsk,
- laurbærblad - 1-3 stk.,
- et par ærter sort peber
- allehånde
- fyr nåle - 1-2 spsk
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 tsk,
- karve
- tørret tyttebær
- koriander - 1 tsk
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 1 fed
- selleri
- mynte
- persille - 1 spsk
- salt - 3 spsk.
Instruktioner
Trin 1
En marinade er en blanding af forskellige komponenter, der forbedrer smagen af mad. Marinering skal finde sted inden produktet koges. Ældringsperioden afhænger af kvaliteten af selve produktet og af marinadens sammensætning.
Trin 2
Kød er et fødevareprodukt, hvis kvalitet afhænger af typen og alderen på et bestemt dyr. Afhængigt af sorten kan kødet oprindeligt være sejt eller blødt, forskellig i mængden af fedt. Overvej kvaliteten af det kød, der skal marineres, inden du begynder at forberede marinaden.
Trin 3
Forskellige krydderier bruges til bejdsning. Du kan gnide kødet med dem inden starten af denne proces. Mal en masse persille, selleri, et par ærter med allehånde og sort peber, en spiseskefuld paprika, tilsæt 1, 5 teskefulde salt og en knivspids spidskommen, lidt fed, kanel og citronskal.
Trin 4
Pisk let kødstykkerne klar til marinering og gnid dem med den resulterende blanding. Hold emnet koldt i 24 timer. Efter udløbsdatoen kan kødet marineres i en flydende marinade uden tilsætning af krydderier.
Trin 5
Hvis du har vildt eller hårdt gammelt kød til rådighed, skal du forberede marinaden ved hjælp af ingredienserne i den første opskrift. Finhak og drej løg og persille og sellerirødder i en kødkværn. Overfør den resulterende blanding til en gryde og dæk med vand, eddike og vin. Salt marinaden, bland med krydderier.
Trin 6
Sæt derefter fyrrenålene i osteklud og dypp i marinaden. Læg kødet skåret i stykker i en emaljeskål og dæk med den tilberedte marinade. Opbevar kødet tilberedt på denne måde et køligt sted i 24 timer, og omrør lejlighedsvis.
Trin 7
Svinekød kan marineres i sojasovs - brug færdiglavet sojasvinsmarinade.
Trin 8
Skær kødet i små terninger, bland det med den købte blanding og mariner i ca. 30 minutter. Steg det syltede svinekød i en stegepande.
Trin 9
For at forberede kødet inden rygning skal du bruge ingredienserne i den anden opskrift - alle skal hakkes og blandes. Skær kødet i portioner, rist med krydderiblandingen, og pakk det ind i pergamentpapir eller en ren, tyk klud.
Trin 10
Sug i to til tre dage et køligt sted, skift papir og dryss med krydderiblandingen. Efter denne behandling kan kødet tørres eller ryges.
