I løbet af århundrederne er de regionale egenskaber ved det franske køkken blevet dannet. Hver del af landet har en tallerken, der er mest elsket af indbyggerne og serveres ofte til turister. I Toulouse er dette cassoulet, en bønnestuvning med lam og andet kød.
Er det nødvendigt
-
- 500 g lam
- 200 svinekød
- 250 pølser
- 2 gulerødder
- 600 g tørrede hvide bønner;
- 2 løg;
- 1 hvidløg
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- Provencalske urter;
- gåsefedt;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Vælg det rigtige kød til din kassette. Det er bedst at købe kølet lam, og lam er også velegnet. Vær opmærksom på fedtets farve. Hvis det er gulligt, betyder det, at kødet er gammelt, det er velegnet til bouillon, men det vil ikke være særlig godt i en gryderet. Hvis du har ringe erfaring med at vælge kød, skal du købe det på markedet - sælgeren vil være i stand til at rådgive dig om et bestemt stykke afhængigt af dine behov. For gryderet anbefales det f.eks. At tage mellemfedt lam.
Trin 2
Sug tørrede bønner i koldt vand natten over. Hak svinekødet fint, del løgene i fire dele. Sæt alt sammen i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt en blanding af provencalske urter. Kog, dækket og over medium varme i en time. Sæt med salt. Fjern efter at have kogt løget, og dræn væsken, efterlad et glas til saucen.
Trin 3
Skær lammet i stykker med en side, der ikke er mere end 5 cm over kornet. Varm gåsefedtet op i en stegepande og steg kødet i det. Lammet skal være let brunet. Fjern kødet og i det samme fedt, steg hurtigt det hakkede løg og hvidløg og derefter de hakkede pølser. Du kan også tilføje gulerødder i terninger til opskriften, hvis du ønsker det.
Trin 4
Læg bønner, sauteret løg og hvidløg og kød i en bageplade. Kombiner et glas kogt bønnevand med tomatpasta og hæld blandingen over. Kog kassetten i ovnen ved 150 grader i to timer. Tag skålen ud tredive minutter før beredskab, salt, omrør og bages yderligere.
Trin 5
Server kassetten med en frisk baguette eller kornbrød. En grøn salat med lidt balsamicoeddike vil være et godt tilbehør til den. Som en drink er en rød tør vin med en rig smag, f.eks. Fra Rhônedalen, kaldet Coté du Rhone, velegnet til skålen.
