Lyse saftige peberfrugter og courgetter kombineres overraskende i denne skål med øm kyllingefilet. En fremragende sideskål til denne skål er ris, for eksempel vild eller couscous.
Er det nødvendigt
- - 4 kyllingebrystfilet (uden hud)
- - 1 rød, gul og grøn peber
- - 2 løghoveder
- - 2 fed hvidløg
- - 2 courgetter
- - 400 g dåse tomater
- - friske basilikumblade til dekoration
- - 1 spsk. en skefuld tørrede provencalske urter;
- - 20 g frisk persille
- - 6 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - salt og malet sort peber - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Hak løg og hvidløg fint. Hak courgette, dåse tomater og frisk persille.
Trin 2
Gnid kyllingebryst med urter. Skær peberfrugterne i to, fjern frøene og kernen, og skær dem i brede skiver.
Trin 3
Varm 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande. Tilsæt brystet og steg i 8 minutter. Vend om og kog i yderligere 5 minutter. Fjern fra gryden.
Trin 4
Hæld den resterende olie i gryden, tilsæt løg, hvidløg, courgette og peberfrugter. Kog grøntsager, omrør lejlighedsvis i 10 minutter, indtil de er møre. Tilsæt tomater (med juice), krydre med salt og peber.
Trin 5
Dæk stegepanden med et låg og lad dem simre over svag varme i 10 minutter. Tilsæt persille, omrør lejlighedsvis, og læg derefter kyllingen over grøntsagerne. Dæk og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Serveres direkte i en stegepande eller på et serveringsfad, om ønsket pyntet med basilikum.
