Alfredo sauce er en kulinarisk klassiker. Et af de mirakler, der sker i køkkenet, når der produceres en lækker sofistikeret skål med et begrænset antal enkle ingredienser. Cremet, fløjlsagtig, tyk alfredosauce kan ædle mange retter.
Historien om alfredo sauce
Stor Alfredo sauce har en meget romantisk historie. I den evige, smukke by Rom boede restauratøren Alfredo Di Lelio. I 1920 blev hans kone gravid, på trods af dette begyndte han hurtigt at tabe sig. Alfredo havde brug for at give hende noget, der både var nærende, sikkert for det ufødte barn og selvfølgelig meget, meget velsmagende. Så en skål blev opfundet, som bestod af varm, bred fettuccinepasta, tunge fløde, pikant parmesan, meget smør og en knivspids friskmalet peber, hvilket giver skålen en ekstra let krydderi.
Fettuccine alfredo blev verdensberømt takket være de stille filmstjerner - Mary Pickford og Douglas Fairbanks. Dette sultne par besøgte Alfredos restaurant under deres bryllupsrejse i Rom, og de kunne lide skålen så meget, at de fandt ud af opskriften fra skaberen og tog ham med til Hollywood, hvor de begyndte at fodre adskillige venner med Alfredo-sauce. De bestilte endda et guldbestik - en gaffel og en ske - indgraveret med deres navne på håndtagene og præsenterede dem for restauratøren som et tegn på påskønnelse af opskriften. Pressen kunne ikke passere en sådan begivenhed, og nu ville fanshæren vide, hvad deres idoler spiser sådan.
Over tid begyndte alfredo sauce at blive serveret ikke kun med fettuccine, men også med andre typer glat, lang pasta såvel som med andre retter, herunder kogte grøntsager, rejer, Alfredo pizza og kylling med samme navn blev populær.
Sådan laver du Alfredo Sauce
For at fremstille den berømte sauce har du brug for:
- 2 spiseskefulde smør
- 1 kop fløde med et fedtindhold på mindst 22%
- ½ kop revet parmesan;
- salt og friskmalet sort peber.
Smelt smørret i en gryde over medium varme. Pas på ikke at brune smørret, da et af kendetegnene ved en god alfredo-sauce er dets smukke, cremede hvide farve.
Hæld forsigtigt fløden i gryden i en tynd strøm under omrøring konstant. Sæt med fint salt og peber. Mens du fortsætter med at røre, skal du skrue op for varmen og koge blandingen, derefter reducere varmen og koge, omrør lejlighedsvis i ca. 3-5 minutter, indtil saucen begynder at blive tykkere.
Fjern saucen fra varmen og tilsæt osten under konstant omrøring. Det er meget vigtigt, at gryden ikke varmes op, mens osten tilsættes, fordi den skal smelte i saucen, blive øm og indhyllende og for høj temperatur gør den stram, gummiagtig. Når al osten er smeltet, skal saucen fjernes fra varmen. Du kan kombinere den med varm pasta eller bruge den på anden måde.
