Fettuccine "Alfredo" er en meget enkel at tilberede, men velsmagende skål, der er opkaldt efter dens skaber - restaurantens ejer. Der er flere variationer af opskriften, for eksempel med tilsætning af hvidløg, rejer eller kylling. Et særpræg ved skålen er en tyk cremet sauce og fettuccine pasta.
Traditionel fettuccine "Alfredo"
Ingredienser:
- 250-300 g fettuccine pasta;
- 200 ml fløde med et fedtindhold på mindst 30%
- 100 g parmesanost;
- 30-40 g smør;
- 1 fed hvidløg
- salt, friskmalet sort peber;
- revet muskatnød.
Forberedelse:
1. Riv parmesanost på et fint rivejern i tynde flager. Anbring fettuccinen i kogende saltet vand og kog indtil kogt i henhold til instruktionerne på pastapakken. Skræl hvidløg, skær den i to og fjern det grønne centrum. Smid det væk, og før resten gennem hvidløgspressen.
2. Anbring en stegepande på medium høj varme, læg olien og hvidløg oven på den. Varm op under omrøring med en spatel, indtil smørret er helt smeltet. Tilsæt fløden og kog blandingen under svag varme under omrøring lejlighedsvis.
3. Tilsæt en lille knivspids fint salt, peber, tilsæt lidt revet muskatnød og rør om. Fjern prøven, juster om nødvendigt mængden af krydderier. Tilsæt parmesanost gradvist under omrøring, hver gang der tilsættes et nyt parti. Som et resultat bør saucen ikke være for tyk i konsistens.
4. Kast den færdige fettuccine i et dørslag og tilsæt derefter den cremede ostesauce. Omrør og fjern fra varmen. Server straks.
Tip: Hvis det ønskes, kan du tilføje persille eller blancherede grøntsager til skålen.
Fettuccine "Alfredo" med rejer
Ingredienser:
- 200-300 g fettuccine pasta;
- 100 g rejer (ikke frosne)
- 70 g parmesanost;
- 200 ml fløde, 20% fedt;
- 40-50 g smør;
- salt, friskmalet sort peber.
Forberedelse:
1. Riv parmesanost på et medium rivejern. Befri rejerne fra deres skaller. Anbring fettuccinen i saltet kogende vand og kog det mørt, se instruktionerne på pakken.
2. Sæt en stegepande på moderat varme, smelt smørret på den, hæld derefter fløden i og lad den simre, omrør hele tiden med en træspatel, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Tilsæt salt og friskmalet sort peber.
3. Rør parmesanosten i den cremede masse, se konsistensen. Ideelt set skal der være et spatelmærke på saucen. Tilsæt skrællet rejer (hvis de er store, skær dem i 2-3 stykker). Blød rejerne i den varme sauce i et minut eller to.
4. Til slut kogt fettuccine, rør med saucen, så den fordeles jævnt over pastaen. Fjern stegepanden fra varmen, læg den på skåle, og server den med det samme.
Tip: Hvis det ønskes, kan rejer erstattes med kogt eller stegt kylling, skåret i stykker.
