En and vil dekorere dit julebord såvel som en gås. Du har brug for en ret stor fugl, og velsmagende andekød og en god opskrift vil utvivlsomt føre til et fremragende resultat.
Er det nødvendigt
-
- and (2,5 kg);
- 250 g usyret ost;
- 220 g udstenede oliven;
- orange;
- 30 g brødkrummer
- 30 g hård ost;
- karve
- salt.
- Til sauce:
- 1 glas kylling bouillon;
- 3 fed hvidløg;
- 1 glas rød port
- 1 spsk. l. mel;
- 2 spsk. l. smør.
Instruktioner
Trin 1
Gut and, fjern de resterende fjer. Fjern knoglerne, lad humerus ovenpå og underbenet i bunden. Fjern knoglerne gennem nakken, for at gøre dette skal du trække det bløde væv tilbage i nakkeområdet og fjerne det, mens du fremhæver hyoidbenet.
Trin 2
Åbn skulderleddet, kryds ledbåndene uden at beskadige ledfladerne, og fjern kravebenet og skulderbladet (små knogler i vingen fra humerus og yderligere kan efterlades). Adskil kødet fra skelettet med en kort, skarp kniv og fjern det som en strømpe op til fuglens lår. Vælg knæleddet, skjul det, kryds ledbåndene, fjern lårbenet. Afslut adskillelsen af kødet fra skelettet.
Trin 3
Forbered påfyldningen: Skær den hvide usyrede ost i terninger, mos, adskil oliven fra frøene og finhak, fjern skallen fra appelsinen med et rivejern, separer papirmassen fra filmene og knus papirmassen, og bland derefter ingredienserne. Prøv blandingen, hvis ikke salt nok tilsættes oliven. Tilsæt brødkrummer og revet hård ost.
Trin 4
Gnid andens indvendige og udvendige med salt, fyld den tilberedte blanding, sy hullerne på siden af nakken og halen, gnid andebrystet med spidskommen for at fjerne lugten af andefedt.
Trin 5
Anbring anden i en bageplade, gennemboret slagtekroppen med en strikkepind flere steder, forvarm ovnen til 180 ° C og bages i cirka en til en og en halv time. Skær i portioner, server med orange kiler og rødvin.
Trin 6
Forbered saucen: Skræl hvidløg, skær den i tynde skiver, opvarm en spiseskefuld smør i en stegepande og steg hvidløg i den i to minutter. Hæld porten, kog den og kog i fem minutter. Hæld derefter bouillon i og hold på medium varme, indtil saucen er halveret.
Trin 7
Smelt en spiseskefuld smør og bland med mel, tilsæt sauce og kog, omrør konstant i et minut, smag derefter sauce med salt og peber, server det varmt i en separat skål med bagt and.
