Pilaf er en udsøgt skål med det orientalske køkken, mere præcist, Usbekistan. Hovedingrediensen i pilaf er ris med krydderier. Hvert køkken forbereder sin pilaf forskelligt. Da pilaf var en nomadisk skål, blev den oprindeligt kogt i en kedel.
Er det nødvendigt
-
- and - 1 stk. (op til 2 kg)
- ris - 800 g;
- løg - 500 g;
- gulerødder - 400 g;
- hvidløg - 200 g;
- salt
- peber efter smag;
- svinekødsfedt - 200-300 g;
- safran - ½ tsk.
Instruktioner
Trin 1
Duck pilaf viser sig at være både smuk og velsmagende. Fra indochka viser denne skål sig at være mere tilfredsstillende og mindre fed.
Trin 2
Lave mad. Start med en and. Fjern alt skind og fedt fra det, skær kødet i strimler, der er 1 cm brede. Adskil bryst, vinger og ben fra slagtekroppen, skær brystet i stykker, adskil lårene fra trommestokken. Opdel kroppen i 4 dele. Skær derefter løg i tynde ringe, rasp gulerødderne med store huller, du kan også hugge gulerødderne, men det er som du vil. Hak hvidløg fint.
Trin 3
Tag en metalkedel eller en hane og smelt fedtet. Opvasken skal opvarmes godt, for dette skal du sætte portioner der, stege godt, salt, tilsæt peber efter smag. Hæld den gamle and med vand og lad den simre, indtil den er næsten kogt. Når vandet koger under and, og fuglen begynder at stege, skal du tilsætte løg til gryden, stege løgene med kød, indtil de er gyldenbrune. Efter tilsætning af gulerødder steges i 10 minutter Hvidløg kan sættes sammen med gulerødder eller efter.
Trin 4
Når du steger kød med grøntsager, skal du skylle risen, indtil vandet er klart. I dette tilfælde er det normalt nødvendigt at skylle risen med koldt vand 10-15 gange. Overfør ris til en gryde, salt godt, tilsæt safran og dæk alt med koldt vand. Risen skal gennemblødes, mens kødet og grøntsagerne er kogte.
Trin 5
Når gulerødderne er stegt, drænes vandet fra risen og hældes i gryden. Hæld kogende vand over risen, så vandet er to fingre over risniveauet. Brug en ske til at stanse huller fem til syv steder, så vandet fordamper jævnt. Sæt pilaf på den stærkeste ild, lad den koge på alle sider. Når vandet med ris begynder at koge meget kraftigt, skal du reducere varmen til et minimum og lade det stå i 20-30 minutter, hvilket bringer risen til beredskab.
Trin 6
Efter at gassen er slukket, skal du lade pilaven være under låget i 10 minutter og lade den trænge ind. Så kan du tjene.
