Pilaf er en berømt tallerken med usbekisk køkken, en favorit og hæderlig mad for befolkningen. Gennem århundrederne er der snesevis af forskellige opskrifter og metoder til madlavning af usbekisk pilaf. Den, der kalder pilaf "tung" mad og forpligter sig til at hævde, at det er skadeligt at spise det om natten, har simpelthen aldrig smagt rigtig pilaf.
Er det nødvendigt
-
- Lam - 800 g
- Fedt hale fedt - 200 g
- Vegetabilsk olie - 300 g
- Løg - 5 stykker
- Gulerødder - 1 stk
- Hvidløg - 3 stykker
- Rundkornet eller mellemkornet ris - 1 kg
- Zira
- Safran
- Barberry
- Salt
- Hoved af hvidløg
- Til shakaropsalat:
- Tomater
- løg
- hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Skær det fede halefedt i terninger, smid det i en meget varm kedel og steg, indtil den er brun. Fjern de resulterende greve med en skåret ske. Tilsæt vegetabilsk olie. Læg løg, skåret i ringe, ind i gryden. Steg indtil brun. Tilsæt derefter kødstykkerne og kog på medium varme, indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter kedel gulerødder i, skåret i terninger (under ingen omstændigheder revet), og omrør konstant, indtil de er halvt kogte. Når gulerødderne er bløde, tilsættes vand til at dække kød og grøntsager. Kog, tilsæt salt og krydderier. Salt skal være i overskud, da overskuddet absorberes af ris. Reducer varmen og lad dem simre i 50-80 minutter. Hvis vandet koger væk for hurtigt, kan du tilføje noget kogende vand. Jo længere grøntsager og kød koges, desto smagere bliver pilaf.
Trin 2
Sorter ris og skyl i tre til fire farvande. Hæld risen over bunden af pilaf. Fyld op med kogende vand, så det stikker 1,5-2 cm ud over risen, øg varmen, så vandet koger kraftigt og jævnt. Vandet skal koge meget aktivt, så fedtet på overfladen hurtigt synker ned og omslutter hvert riskorn undervejs.
Trin 3
Smag pilaf med salt og tilsæt om nødvendigt mere salt til skålen. Efter et stykke tid skal du flytte risen væk fra væggen med en skåret ske og kontrollere, om vandet er kogt væk. Når vandet er fordampet fuldstændigt, skal du reducere varmen til lav. Saml pilaf med en skåret ske til midten af kedlen med en glide, lav flere huller helt i bunden, i midten af glideren kan du klæbe et helt uafskallet hvidløgshoved. Luk tæt. Efter 5-10 minutter slukkes varmen helt og lad risen hæve i yderligere 20-25 minutter.
Trin 4
Mens risen kommer, skal du forberede shakaropsalaten, som i Usbekistan normalt serveres med pilaf. Skær friske tomater i skiver og løg i meget tynde ringe. Skyl løg i koldt vand og klem godt. Gnid løgene let med dine hænder og rør tomaterne ind. Tilsæt to hakket fed hvidløg der. Sæt forretten med salt og peber.
