Blomkålsuppe er en solid og behagelig tekstur. Den delikate smag af purékål modregnes af en række tilsætningsstoffer, der giver skålen forskellige nuancer af smag og en eller anden grad af krydderi og skarphed.
Enkel cremet blomkålsuppe
Delikat, tyk og cremet blomkålsuppe serveres med sprøde croutoner, der fremhæver dens silkeagtige struktur. Du får brug for:
- 1 blomkålhoved
- 3 spiseskefulde smør
- 1 hoved løg
- ½ tsk finmalet salt
- 2 fed hvidløg
- 2 kopper kylling eller vegetabilsk bouillon
- ¼ teskefuld hvid peber;
- en knivspids muskatnød
- 2 kopper fløde med et fedtindhold på 10 til 20%
- 2 spiseskefulde hakket persille
- krutoner til pynt.
Skræl løg og hvidløg. Hak løg i små terninger, hak hvidløg. I en stor suppegryde over medium varme smeltes 1 spsk usaltet smør, sauter løgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter hvidløg og kog i 1 minut. Skyl kålhovedet, tør det, og skill dem ad i blomsterstande. Anbring i en gryde og kog, omrør lejlighedsvis i ca. 3 minutter.
Når du tager kålen fra hinanden i knopperne, så prøv at holde dem i samme størrelse, så de kan koge på samme tid.
Hæld bouillon, kog og lad suppen simre, indtil kålen er øm. Puré i en fødevareprocessor eller direkte i en gryde med en håndprocessor. Sæt med salt, peber og muskatnød, hæld fløden i og opvarm suppen. Tilsæt smør og persille, tilsæt krutoner og server.
Blomkålssuppe med karry og peberpuré
For en spicier, spicier måltid, lav en karry blomkål suppe. Tage:
- 1 blomkålhoved
- 1 hoved løg
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 2 kopper appelsinjuice
1 spsk karrypulver
- 1 kop kylling bouillon
- 1 rød paprika
- ½ glas tomatjuice;
- salt og peber.
Du kan bruge en anden farve peber, men rød giver en dejlig lys accent.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Adskil blomkålen i blomster. Skræl og skær løg i små terninger, læg i en stegepande med kål, krydre med to spiseskefulde olie, salt og peber og bland godt. Bages i 30 minutter, indtil den er lys karamelfarve. Overfør til en gryde og hæld appelsinjuice, bouillon, karrypulver. Kog, reducer varmen og kog i yderligere 15 minutter. Puré med stavblender eller foodprocessor.
Fjern stammen, broen og frøene fra peberen. Skær peberfrugterne i strimler, læg dem i en gryde, hæld tomatsaften i, tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, peber og salt og kog indtil peberfrugterne er møre. Puré med en blender. Opdel blomkålsuppe i skåle og pynt hver med et par skefulde pureret peber.
