Den ideelle omelet skal være lysegul, fluffy, øm, ikke for våd, men ikke for tør. Én gang, da de hyrede kokke i velhavende hjem, blev de instrueret om at lave en omelet som en slags testopgave, fordi denne enkle skål vidner om en potentiel”forsørgeres håndskæbne”. Derudover var selv aristokrater ikke modvillige i at spise et par skiver luftig omelet til morgenmad.
Klassisk fransk omelet
For en klassisk fransk omelet skal du bruge:
- 3 kyllingæg ved stuetemperatur
2 teskefulde frossent usaltet smør
- 3 spiseskefulde finrevet Gruyere-ost;
- salt og malet sort peber.
Du kan tilføje hakkede purløg eller et par dragonblade til en klassisk fransk omelet.
Varm en tung, tung stegepande over medium høj varme. Placer frossent usaltet smør, skåret i små stykker oven på det. Pisk æggene, krydret med salt og peber, mens det smelter. Du kan også gøre dette med en elektrisk mixer. Din opgave er at sørge for, at der kommer så meget luft som muligt ind i æggene. Når smøret begynder at boble, hældes de slagne æg i gryden, vippes gryden, så ægblandingen fordeles jævnt over overfladen af gryden. Rør ikke omeletblandingen, lad den gribe fat. Tag en træ- eller silikonspatel og løft forsigtigt omelet på den ene side. Begynd at vippe panden, så den flydende blanding spreder sig under den hævede del, gentag på den anden side. Ryst panden. Tilsæt ost og urter, hvis du bruger. Fold omelet i to med en spatel, hæv gryden og lad maden glide på en varm tallerken.
Den berømte kulinariske ekspert Julia Chaidl sagde, at inden du begynder at forberede en ret, skal du omhyggeligt læse opskriften, fordi omelet tilberedes meget hurtigt, og du ikke har tid til at genlæse teksten.
Opskriften på en traditionel omelet med æbler, bacon og blå ost
Den usædvanlige smag af omelet med æbler og bacon er traditionel i det engelske køkken. Du får brug for:
- 3 spsk kølet usaltet smør
- ½ Fuji-æble;
- 6 store kyllingæg ved stuetemperatur
- ½ tsk finmalet salt
- ¼ tsk malet sort peber
- 2 spiseskefulde smuldret Stilton-ost
- 2 skiver bacon.
Steg bacon i en tør stegepande, indtil den er gyldenbrun, og læg den på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Smuldre den afkølede bacon. Smelt en spiseskefuld smør i en ren stegepande. Skær kernen af halvdelen af æblet og skær papirmassen uden at fjerne skrælen i små terninger. Steg æblerne i 4-5 minutter, læg dem i en skål. Tør panden af med et papirhåndklæde. Pisk æggene sammen med salt og peber, indtil de er lysegule. Forvarm 2 serveringsskåle. Smelt en spiseskefuld smør i en stegepande og hæld halvdelen af ægblandingen. Mens du vipper panden, skal du sprede omelet over hele overfladen. Brug en spatel til at hæve kanterne og forbered en omelet. Mens midten af skålen endnu ikke er grebet, drys hele omelet med halv ost, læg halvdelen af æbler og bacon i midten, fjern gryden fra varmen, fold omelet i halvdelen og læg den på en tallerken. Gentag med de resterende fødevarer. Server begge omeletter med det samme.
