Soufflé er en fluffy voluminøs dessert elsket af mange. Oversat fra fransk betyder navnet på denne skål "eksplodere" eller "pust op", og dette er en nøjagtig beskrivelse af, hvad der sker med kombinationen af vanillecreme og piskede proteiner, når de bages i ovnen. Ost, chokolade, frugtpuré, forskellige frugter og bær bruges ofte som smagsbase til soufflés. Delikat citrus soufflé baseret på appelsiner er også meget populær.
Er det nødvendigt
-
- Orange soufflé med likør
- 3 spiseskefulde pulveriseret sukker;
- 2 store sukkerklumper
- 1 appelsin;
- 250 ml mælk
- 1 vaniljestang
- 25 g hvedemel
- 4 store æg;
- 4 spsk orange likør.
Instruktioner
Trin 1
Soufflen bages i specielle forme - ramekins. De kommer i forskellige størrelser, normalt lavet af let glaseret porcelæn, og er runde beholdere med riflede kanter og en flad, ikke-glaseret bund.
Trin 2
Orange soufflé med likør
Aftør rammerne med smør og støv med pulveriseret sukker. Vask og tør orange. Varm det op i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter. Gnid appelsinskal med sukkerterningerne for at absorbere den æteriske orange olie. Knus sukkeret i en mørtel. Fjern skallen fra appelsinen med et fint rivejern.
Trin 3
Varm mælken over medium varme. Del vaniljestangen i halve, skrab frøene ud og opbevar dem separat, læg bælgen i mælken. Tilsæt appelsinskal og knust sukker. Kog mælken under omrøring, fjern den fra varmen, fjern vaniljestangen, dæk den og sæt den til side.
Trin 4
Få æggene på forhånd. De skal have stuetemperatur. Dette holder de piskede æggehvider luftige i længere tid. Del æggene i hvid og æggeblomme. Hæld melet i en ren gryde og hæld vanilje-orange mælk i. Tilsæt flormelis og rør godt for at undgå klumper. Kog over medium varme, fjern den fra varmen og rør i et par minutter. Pisk æggeblommer, indtil de hvidner, og tilsæt den til den afkølede sauce. Dæk med folie, og sæt det til side for at afkøle. Hæld appelsinlikør i den afkølede fløde og rør om.
Trin 5
Anbring æggehviderne i en ren, tør skål og pisk, indtil de er bløde. Anbring de piskede æggehvider i mælkecremen og rør forsigtigt med en ske, arbejd fra kanterne til midten. Sæt mælkeproteinmassen i ramekinerne og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Bages i 15-20 minutter. Fjern fra ovnen, støv hurtigt med pulveriseret sukker og bages i yderligere 5-10 minutter.
