En ægte fransk omelet er lavet af let piskede æg over høj varme. For at gøre skålens struktur mere luftig, tilsæt lidt mælk eller fløde til ægblandingen. Fyldet sættes i denne skål som i en pandekage, pakket ind indeni. Frittata - Spansk omelet er kogt over svag varme og med mindst en eller flere påfyldninger.
"Som du ved er der kun en sikker opskrift på den perfekte omelet: din egen", skriver den bedst sælgende kulinariske forfatter Elizabeth David. Variationerne på denne skål er uendelige. Forbered den klassiske franske version med 3 store kyllingæg, 15 gram smør, salt og peber. Pas på påfyldningen først. Skær 100 g svampe i skiver, steg i en tør stegepande, når al væsken er fordampet, læg 30 gram hakkede soltørrede tomater i krydret olie, varme, læg på en tallerken og dæk med folie. Varm en tyndvægget stegepande og smelt et stykke smør i den. Knæk æggene, tilsæt krydderier og slå let med en gaffel (eller bedre med to på samme tid). Hæld ægblandingen i stegepanden, brug en silikonspatel til at flytte den "beslaglagte" omelet let fra kanterne til midten. Så snart omelet ikke længere er flydende, skal du lægge den varme fyld på den ene del af den, dække den anden del og overføre den færdige skål forsigtigt til en opvarmet plade.
En mere sofistikeret, men mindre klassisk version af omelet kan fremstilles i portionforme. Forbered 5 mellemstore æg, 2 spsk mel og 1/2 kop koldt vand samt 2-3 spiseskefulde kantareller, 6 kirsebærtomater, 50 gram blød ost og 1 tsk spidskommen. Du har også brug for salt, smør og tørre urter: merian, rosmarin, timian og 6 runde bagefade, 10 cm i diameter. Bland mel med vand, så der ikke er klumper. Tilsæt æg, salt og visp. Skær osten i små terninger, pensl formene med smør.
Anbring klumper med ost i hver gryde, drys med karvefrø. Fyld formene med ægblandingen og bag omelet i ovnen ved 170 ° C i 15 minutter. Mens omeletterne forberedes, skal du passe på fyldet - skær tomaterne i to, fjern saften og frøene. Dyp de skårne tomathalvdele i urter og steg dem i varm vegetabilsk olie. Steg kantarellerne. Tre minutter inden tilberedning anbringes to halvdele tomater og et par kantareller i hver omelet. Serveres varm.
Til frittata skal du bruge 20 cherrytomater, 1 flok grønne løg, 1 kop stegte svampe, 1/2 kop revet cheddar og 8 store æg. Hak løgene fint, skær tomaterne i to og fjern saften og frøene. Forvarm ovnen til 160 ° C. Pisk æggene. I en bred stegepande, der er velegnet til bagning af mad i ovnen, hæld lidt vegetabilsk olie, opvarm over medium varme, læg svampe, løg, tomater, hæld i ægblandingen, krydre med salt og peber, drys med ost. Broil over medium varme, indtil fritattaomelet griber rundt om kanterne. Anbring stegepanden i ovnen og kog i ca. 10-15 minutter. Serveres varm, skåret i kiler.
