For at gøre en svinekød eller oksekoteletter saftig og godt klaret på samme tid, skal du vælge kødet omhyggeligt. Derudover er det nødvendigt at tage højde for nogle af nuancerne under stegning, så den færdige skål ikke er overdrevet.
Hvordan man vælger kød
Få mennesker formår at stege en kotelet ordentligt derhjemme, så kødet viser sig at være saftigt og aromatisk. Årsagen til fiaskoen ligger primært i det forkerte valg af kød.
Først og fremmest skal stegning af svinekoteletter laves af frisk produkt. Du skal ikke bruge frosne stykker til kogning af koteletter, da kødet efter optøning mister en betydelig del af væsken og bliver unødigt tørt og sløvt.
Hvis intet andet end frossent kød er ved hånden, anbefales det at optø det gradvist, først i køleskabet og derefter ved stuetemperatur. I dette tilfælde tager afrimningsprocessen cirka en dag.
Det er bedst at tage kødstykker til koteletter med fedtlag, hvilket giver den færdige skål ekstraordinær ømhed og saftighed. Du bør dog ikke købe for fedtet kød, du skal overholde foranstaltningen.
Kødets friskhed kan bestemmes af svinekødens lyserøde farve og det hvide fedt. Hvis du trykker på et stykke med fingeren, forbliver der et spor på kødet, som forsvinder bogstaveligt for vores øjne. Derudover holder fersk kød ikke fast i dine hænder. Du skal ikke købe mørkerødt oksekød, sandsynligvis er dette kød fra et gammelt dyr, som bliver meget sejt, når det stegtes.
Sådan tilberedes kød til stegning
Det valgte kød skæres i stykker på tværs af fibrene og piskes omhyggeligt. Det tilrådes at marinere kødet inden madlavning. Hver familie har sin egen opskrift på marinaden, der betragtes som den bedste.
Den hurtigste og enkleste opskrift kan bruges. De knuste kødstykker gnides med hvidløg, peber og hældes med vegetabilsk olie, hvortil der tilsættes 1-2 spiseskefulde citronsaft. Mariner kød i mindst en time. Derefter drænes marinaden, og koteletterne tørres med servietter.
Salt ikke kødet inden stegning, da dette vil medføre for tidlig frigivelse af kødjuice. Dette holder koteletterne tørre.
Sådan steges en kotelette
Steg koteletterne i en gryde i velopvarmet vegetabilsk olie. Under stegningen vendes stykkerne kun, hvis den ene side allerede er næsten helt stegt. I modsætning til kalvekød og oksekød tilberedes svinekoteletter ikke med blod. Steg hver side af en stor hugget i 5-7 minutter.
En non-stick stegepande er bedst til stegning. I dette tilfælde behøver du ikke bruge vegetabilsk olie til madlavning. Du skal salt koteletterne ca. et minut inden madlavningens afslutning.
