Tærter med surkål og saltede svampe er et privilegium for det russiske køkken. Og selvom de ofte blev bagt under faste, forbød ingen at spise denne skål andre dage. Forskellen mellem de magre og lette tærter var ikke i fyldet, men i dejen.
Er det nødvendigt
-
- Til påfyldning:
- 600 g surkål
- 200 g svampe med saltmælk
- 1 løg
- 1 spsk vegetabilsk olie
- Sur gærdej (dej):
- 500 ml kefir
- 50 g frisk gær eller 20 g tør
- 5 spsk sukker
- 100 g smør
- 3 æg
- 1/2 tsk salt
- 4 kopper hvedemel
- Rugdej (magert):
- 3 kopper rugmel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 glas øl
- 1/4 tsk salt
Instruktioner
Trin 1
Forbered påfyldningen. Skræl hovedet af løg, skyl, tør og hug det i halve ringe. Kast mælkesvampene i et dørslag og skyl. Skær i strimler. Klem surkål, skyl under rindende vand, og lad væsken løbe ud. Varm vegetabilsk olie i en bred dyb stegepande (prøv at tage sennepsolie til pikant) og steg løgene i den, indtil den er gennemsigtig, tilsæt kål og svampe. Steg over medium varme i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis. Eventuelt kan du krydre fyldet med malet sort peber, aromatiske urter.
Trin 2
Hvis du vil bage en hurtig tærte, skal du lave en gærdej. Tilsæt 1 tsk sukker til 250 gram varm kefir (30-45 ° C), smuldr den pressede gær eller tilsæt tørgær i et jævnt lag, og sæt det til side i 15 minutter. Hvis der efter et bestemt tidspunkt er dannet en "hætte" på kefiren, er gæren frisk, og du kan begynde at bage. Hvis ikke, er gæren "død", og dejen fungerer ikke sammen med den.
Trin 3
Smelt smørret i en lille gryde. Afkøle det. Sigt halvdelen af melet i en stor skål med saltet og det resterende sukker. Varm den resterende kefir til stuetemperatur og hæld i mel, tilsæt gær, smeltet smør og ælt dejen. Drys mel på arbejdsfladen, læg dejen ud og ælt den gradvis, og tilsæt det resterende mel. Den færdige dej er blød og klæber lidt til dine hænder. Rul den til en kugle, læg den i en skål, drys mel og dæk med et rent køkkenhåndklæde, læg det på et varmt sted og lad det "hvile" i 10-15 minutter. Når dejen er fordoblet i størrelse, skal du folde den sammen og lade hæve igen.
Trin 4
Rul halvdelen af dejen i et lag, læg på et bageplade dækket med bagepapir, form med en side, fordel fyldet. Rul resten ud og dæk tærten. Klem kanterne. Anbring med en gaffel og bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 35-40 minutter. Lad den færdige tærte "hvile" i 10-15 minutter under et rent køkkenhåndklæde.
Trin 5
For at fremstille mager rugdej, sigt rugmel med salt og bagepulver i en skål. Tilsæt varm øl blandet med vegetabilsk olie og ælt dejen. Rul ind i en kugle, pakk den ind i plastfolie og lad den "hvile" i 10-15 minutter. Rul dejen ud, læg den på et bageplade, der er dækket af bagepapir, læg fyldet i den ene halvdel og flad det, dæk med den anden halvdel, og klem kanterne med en "pigtail". Hæld kagen med en gaffel og bages i forvarmet 180 ° C i 40-45 minutter.
