Pasta nera, dette kaldes sort pasta i Italien. Pasta med blæksprutteblæk forårsager ikke forvirring blandt italienske gourmeter og tilhører kategorien af diætmelprodukter. Sunde, højt fiberindhold, de har indtaget deres retmæssige plads på menuen med de største restauranter i verden.
Hvad er "blæksprutte" og hvor kommer blæk fra
Blæksprutter er store bløddyr, som menneskeheden har kendt i lang tid. Først kom muslingekød på bordet, senere lærte folk at få blæk og bruge det til at skrive. På det tidspunkt var brugen af blæk til madlavning udelukket.
Blæksprutteblæk fås fra en pose placeret mellem muslingens inderside. Denne ingrediens er almindelig i Adriaterhavet og Middelhavslandene. Blækket sælges i pakket form, lukkede 4 g-pakninger fryses og opbevares ved temperaturer under nul. Kokke bruger 1-2 poser til at forberede en portion. Ofte på disken kan du finde glasbeholdere eller flasker med tyk blækpasta, pakket i 500 g hver.
Hemmelighederne bag kulinariske mesterværker
Pasta med blæk har ikke kun en pikant smag, men også et meget originalt udseende, når det serveres. Dejen til sådan pasta æltes på samme måde som almindelig pasta. I æltningsprocessen tilsættes blæk til massen af mel, æg og vand. Du kan fremstille en pasta med en usædvanlig sort farve derhjemme, til dette tager du 1 kg mel til 6-7 kyllingæg og 16 g blæk, lidt hvid tør vin og en knivspids salt. Ælt en tæt dej, rul den i en tynd skorpe og skær den.
I industrielle omgivelser føres dejen gennem en pastamaskine. I butikshylderne kan du finde færdiglavet pasta, der kun kræver madlavning. Imidlertid har tørre produkter en væsentlig ulempe - de lugter ikke som havet, men de er stadig velsmagende og sunde.
Blækpasta koges i rigeligt vand og bruges i henhold til opskriften. Den perfekte duet med pasta er tun, skaldyr, tyk tomat og cremede saucer. Tørvin og parmesanost hjælper med at fremhæve smagen. Det er sjældent muligt at kombinere blæk med kød, med undtagelse af kylling, der bruges til fremstilling af kompleks spansk paella.
Er der nogen fordel?
Pasta med blæksprutteblæk er ikke kun velsmagende, men også sund. I små mængder er stoffet inkluderet i medicin, der har til formål at bekæmpe søvnløshed, bronkitis, neuroser, psykiske lidelser, menstruations uregelmæssigheder og endda herpes. Sådanne retter er indiceret til dem, der stræber efter at forbedre stofskiftet og bekymrer sig om kolesterolniveauer.
100 g blæk indeholder proteiner - 16, 78, fedtstoffer - 0, 79, kulhydrater - 0, 93. Det samlede kalorieindhold er 79 kcal.
