Kyllingelever timbale er en lækker skål med et udsøgt navn. Det ser ud til, at kun en rigtig kok kan tilberede en sådan ret, men det er helt forkert. Madlavning kræver let tilgængelige fødevarer og et minimalt sæt madlavningsfærdigheder.
Ingredienser til timbale:
- Kyllingelever uden hjerter - 300 g;
- Æggeblommer - 2 stk.
- Æg (store) - 3 stk.
- Kraftig fløde - 300 g;
- Hvidløg - ½ fedter;
- Salt;
- Friskmalet peber;
- Knivspids muskatnød;
- Frisk spinatblad - 12 store blade;
- Smør - 40 g.
Ingredienser til sauce:
- Skalotteløg - 2 stk.
- Smør - 40 g;
- Hvidløg - 1 kile;
- Tomater - 12 stk;
- Salt, peber, basilikumkrydderier.
Forberedelse:
- Optø kyllingelever og skyl. I en fødevareprocessor (hvis ikke, så i en kødkværn) male kyllingelever sammen med æggeblommer og hele æg. Du skal lave en puré.
- Derefter skal du koge den tunge fløde og hælde den i leverpuréen i en tynd strøm under konstant omrøring. Hak hvidløg og tilsæt til puréen. Sæt med salt og peber, tilsæt revet muskatnød.
- Hæld vand i en gryde, salt let og kog. Kog de grønne blade i kogende vand i ca. 1-2 minutter. Tag bladene ud og læg en serviet på, tør den.
- Tag formene og smør dem med let smeltet smør. Anbring de tørrede salatblade i formene. Del den kogte leverpuré jævnt på bladene. Læg formene i en stegebeholder halvfuld med vand.
- Bag skålen i cirka en halv time. Først begynder blandingen i formene at stige, så snart den holder op med at vokse, skal du slukke for ovnen. Kontroller parabolens parathed med en skarp kniv eller tandstikker.
- I det næste trin skal du forberede saucen. Smelt halvdelen af smøret. Steg hakkede skalotteløg i den. Tilsæt hakket hvidløg og finthakkede tomater. Drys i tørret basilikum, peber og salt. Kog blandingen, indtil tomaterne er møre.
- Før blandingen gennem en sigte og sæt den i brand, kog den til kogning. Blandingen skal blive tykkere. Sæt det resterende smør i det og slå. Sæt den bagt timbale på serveringsplader, hæld den resulterende sauce rundt.
