Hvis du vil tilføje variation til din frokostmenu eller overraske dine kære, skal du helt sikkert være særlig opmærksom på krabbesuppe. Det har en utrolig rig smag og aroma, der simpelthen ikke kan glemmes eller forveksles med noget andet.
Ingredienser:
- 1 kg kongekrabbe
- 100 g bacon
- 2 spsk koolie;
- 4 fed hvidløg;
- 100 g selleri;
- 200 g fløde (højt fedtindhold)
- ½ glas whisky;
- 200 g løg
- 2 spsk hvedemel;
- 600 g kartoffelknolde;
- 1 liter kød bouillon (kylling)
- koriandergrønt;
- rød og sort peber, salt.
Forberedelse:
- Først skal du forberede krabbekød. Du skal skylle krabbeklørne grundigt med vand. Derefter foldes de i en gryde og fyldes med vand. Klørene koges, indtil de er fuldt kogte, og efter at de er afkølet, rengøres de af skallen.
- Skær baconet i små stykker. Løg skal skrælles, vaskes godt og skæres med en skarp kniv i små terninger.
- Derefter steges bacon og løg over medium varme. Når løgene får en gylden farve, tilsættes ko smør og lidt hvedemel til beholderen. Alt blandes godt og steges i yderligere 2 minutter. Derefter hældes whisky i beholderen. Væsken skal fordampe en hel del.
- Kartoffelknolde vaskes grundigt, skrælles og vaskes. Brug derefter en skarp kniv til at skære dem i ikke særlig store terninger. Selleri vaskes også i rindende vand og skæres i små terninger.
- Hakkede grøntsager skal anbringes i en gryde. Stegte løg med bacon hældes også derude, og der hældes også kød bouillon i den. Derefter placeres gryden på en varm komfur, hvor dens indhold skal koge, hvorefter ilden reduceres til et minimum. Suppen skal koges, indtil kartoflerne er meget bløde.
- Tilsæt derefter krabbekød i suppen, som først skal skæres i ikke meget store stykker. Creme tilsættes også til gryden. På dette stadium saltes suppen, og der tilsættes også peber. Indholdet af gryden blandes godt.
- Suppen skal kun koge i 2-3 minutter, hvorefter der hældes finhakket koriander og hakkede hvidløgsfed i den. Fjern derefter gryden fra komfuret, og lad den stå i 15-20 minutter uden at åbne låget, så suppen er godt infunderet. En sådan skål serveres ekstremt varmt til bordet.
