Saftig fisk bagt i saltfrakke er en meget original skål, der vil dekorere ethvert bord både hjemme og i naturen. Sådan fisk kan koges både i ovnen og i varme kul efter at have forberedt alle ingredienserne på forhånd.
Ingredienser:
- 1 karpe (der vejer 1 kg)
- 0,5 kg havsalt
- 4 æggehvider;
- 1 moden tomat
- 1 løg
- 3 fed hvidløg;
- 50 g smør;
- citronsaft;
- dild;
- sort peber.
Forberedelse:
- Tøm karperne uden at skære maven og uden at fjerne skalaerne. For at gøre dette skal du lave et snit under fiskens hoved, skære forsigtigt gællerne ud med en kniv, fjerne indersiden og vaske fisken.
- Riv den skrællede karpe indefra med peber og citronsaft, og lad den bare marinere.
- Skær tomaten, skold med kogende vand, skræl og skær den i små terninger. Skræl løg, vask, skåret i tynde halvringe. Skær purløg i skiver. Tag kun bladene fra dildet, vask dem og hak fint med en kniv. Kombiner alle tilberedte produkter i en beholder og bland dem til glat.
- Sæt vegetabilsk masse med peber og del den i to lige store dele.
- Læg den ene del af fyldet i fiskens mave og stamp let. Efter påfyldningen skal du lægge et stykke smør på samme sted og dække det med anden del af påfyldningen.
- Kombiner proteinerne med en knivspids salt og et par dråber citronsaft, og slå derefter med en mixer til et stabilt hvidt skum.
- Hæld havsaltet i en skål og bland forsigtigt med proteinskummet. Du skal få en blid og luftig saltsky, der er meget let og enkel at arbejde med.
- Dæk bagepladen med folie uden at rive den af rullen.
- Placer halvdelen af saltskyen på folien og glat den ud.
- Placer fyldte karper oven på skyen, belæg den med den resterende saltmasse og dæk med folie, og riv den af rullen. I dette tilfælde skal foliens kanter klemmes godt.
- Anbring et bageplade med karpe i en saltsky i en varm ovn i 20-30 minutter.
- Når den angivne tid er gået, skal du fjerne bagepladen fra ovnen, folde folien ud, knække saltskallen, skrælle den sammen med skalaen og kassere den. Læg fisken på en skål, pynt med tomatskiver og friske urter, server.
