Det nationale køkken indeholder mange hemmeligheder. For eksempel vidste du, at ægte georgisk kharchosuppe ikke koges af lam, men af oksekød? Især fra oksekødbryst er dette præcis, hvordan navnet på denne lækre suppe oversættes. I dette tilfælde koges kødet i bouillon, ikke i et enkelt stykke, men allerede skåret.
Er det nødvendigt
-
- 500 g oksekød (helst bryst)
- 50g valnødder
- 2-3 løg
- vegetabilsk olie til stegning
- 200 g ris
- sort peber
- salt
- koriander
- humle-suneli
- Laurbærblad
- persille eller koriander
- 100-150 g tkemali sauce (granatæblejuice eller et par spiseskefulde tomatpuré)
- 3-4 fed hvidløg
Instruktioner
Trin 1
Så tag oksekødets bryst, skyl det godt og skær det i små terninger. Anbring oksekødet i en gryde og dæk med koldt vand - ca. 2, 5 - 3 liter. Når vandet koger, skal du sørge for at fjerne skummet. Placer gryden over svag varme for at holde bouillon kogende og fortsæt med at simre i cirka en og en halv time.
Trin 2
Når bouillon er klar, skal du hugge nødderne fint i en separat skål. Skræl og hak løgene. Steg løgene i vegetabilsk olie. Kontroller, at bouillon er parat - kødet skal være mørt. Anbring det stegte løg i bouillon og lad det simre i et par minutter.
Trin 3
I løbet af denne periode skylles risen grundigt i koldt vand. Føj det til bouillon og kog for første gang, omrør lejlighedsvis, så risen ikke klæber til bunden af gryden. Når bouillon koger igen, behøver du ikke røre så ofte. Tilsæt nødder.
Trin 4
Nu var det krydderernes tur. Hæld sort peber, koriander, et par laurbærblade i suppen, salt suppen efter eget valg. Kharcho er ikke en salt suppe, men snarere krydret og krydret. Men hvis du ikke kan lide krydret, er det ikke skræmmende, hvis der er meget lidt peber. Det er rart at tilføje humle-suneli til kharcho.
Trin 5
Tættere på risens beredskab, når den næsten er helt klar, hældes tkemali-sauce i. Nogle erstatter det med frisk granatæblejuice. Du kan også bruge almindelig tomatpuré i stedet for juice og sauce.
Hak urterne fint. Koriander eller persille vil gøre. Sæt i suppe. Skræl hvidløg og klem det gennem en speciel presse eller hugg fint. Han går også til kharcho. Lad suppen simre i et par minutter og læg den til side fra komfuret.
Men du kan ikke spise det endnu. Kharcho-suppen skal infunderes. Under et tæt lukket låg, måske endda under et tykt håndklæde. Bare rolig, det bliver ikke koldt. Og først efter 20-30 minutter er kharchosuppe klar.
