Pekingand er en utrolig velsmagende og appetitvækkende skål. I Beijing forberedes det på flere måder. Ved den første af dem hænges ænderen over ildstedet og steges i denne tilstand, fuglen opnås med en sprød skorpe og ømt kød. Ifølge den anden metode koges den i en lukket ovn, først ved en høj temperatur og derefter ved en lavere temperatur. Skålen viser sig at være lidt fed, men meget velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- 1 stor and (2,5-3 kg)
- 1/4 kop tør sherry eller risvin
- havsalt
- 4 spsk. l. honning
- 1 spsk. l. sesamolie
- 5 spsk. l. soya sovs
- 1 spsk. l. ingefærpulver
- 1 spsk. l. friskmalet sort peber
- 1 kop vand.
- Dej: 1 æg
- 1 kop mel
- 2/3 kop mælk
- 2/3 kop vand
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie; og også - en dåse hoi-sin sauce
- 1 stor agurk
- 2 klaser grønne løg.
Instruktioner
Trin 1
Forbered anden. Hvis den er frossen, skal den optøes, men dette skal ske gradvist. Først skal du placere fuglen i køleskabet for at banke ved en temperatur på 3-4 ° C, og derefter lade den stå i yderligere 10 timer til afrimning ved stuetemperatur. Fjern de øverste vingefalanger med en kniv. Trim også overskydende fedt omkring halsen og halen. Subkutant fedt smelter af sig selv, hvis det koges ordentligt.
Trin 2
Kog en fuld kedel (eller gryde) vand. Hæng ænderen over porcelænen (du kan bare støtte den i denne position) og damp den over. Samtidig skal huden blive hvid. Lad derefter vandet løbe ud. Tør eller tør håndklædet af fuglen.
Trin 3
Gnid andens inderside og yderside med sherry eller risvin. Lad det stå i 5 til 10 minutter. Tag nu havsalt, gør det samme som med vin, og sæt derefter fuglen i køleskabet i 12 timer. Dæk den ikke til. Hvis det er muligt, er det bedre at placere fuglen lodret og placere den for eksempel på en flaske. Men glem ikke at erstatte en plade under den, hvor blodet løber ud.
Trin 4
Fjern anden fra køleskabet og pensl ovenpå med 2 spsk. l. honning. Prøv at sprede det jævnt og i et tyndt lag. Sæt fuglen tilbage i køleskabet i yderligere 12 timer.
Trin 5
Forvarm ovnen til 190 ° C. Placer and, med brystsiden opad, på et rist, der skal placeres på et bageplade. Hæld et glas koldt vand over det. Dæk fjerkræet med folie, så både bagepladen og risten er dækket. Sæt denne struktur i ovnen i en time.
Trin 6
Kombiner ingefær, sesamolie, sojasovs, peber. Massen skal være ret tyk. Fjern anden fra ovnen, fjern folien og bagepladen med vand. Brug en børste til at børste fjerkræet med den tidligere kogte blanding og læg det tilbage i ovnen i yderligere 25 minutter. Først skal du øge temperaturen til 250 ° C.
Trin 7
Fjern anden fra ovnen, som du slukker for. Tænd grillen i stedet. Børst en skål med en blanding af honning og sojasovs. Anbring risten med fjerkræet i bunden af ovnen og lad den være indtil den er sprød. Tag derefter ænderen ud, lad den køle af og skær den i små stykker.
Trin 8
Lav pandekager, som traditionelt serveres med pekingand. Kombiner mel, vand og æg. Dejen skal komme ud uden klumper. Under omrøring tilsættes mælk og lidt vegetabilsk olie, finhakket grønne løg. Steg tynde pandekager. Smør dem med hoi-sin-sauce, læg hakkede grønne løg, agurker (tynde strimler), andstykker ud. Rul dem op. Skålen er klar. God appetit!
