Andemadlavning er populær i lande som USA, Storbritannien og Schweiz. De har endda en kæde af restauranter, der tilbyder en ret varieret menu, herunder retter lavet med andekød.
Sammenligning mellem næringsstoffer fra andekød og andet kød har vist, at and er meget sundere. Den indeholder fire gange mere jern end andet kød og 3-10 gange mere vitamin A, hvilket er særligt gavnligt for folk, der ofte bruger en computer eller udsættes for daglige udstødningsgasser fra biler. Andekød indeholder også en stor mængde vitaminer B1 og B2, nemlig 100 gram andekød indeholder 25-28% af den krævede daglige dosis. Derudover 13% vitamin B6 og 7% B12.
Andefedt indeholder højere niveauer af umættede fedtsyrer end andre typer fedt. De fungerer som en naturlig antioxidant i kroppen og fører til lavere kolesterolniveauer. Utilstrækkelig indtagelse af umættede fedtsyrer kan føre til sygdomme i hjertet, hjernen, arterierne og blodkarrene samt mental retardation hos børn og demens hos ældre.
Desuden er der en stor fordel ved produktionen af andekød. Smeltepunktet for andefedt er kun 14 grader Celsius, hvilket er meget lavere end den menneskelige kropstemperatur, mens smeltetemperaturen for svinekød eller fjerkræfedt er henholdsvis 45 og 37 grader.
I denne henseende absorberes and meget lettere af menneskekroppen, behandles hurtigt og udskilles hurtigt, hvilket reducerer risikoen for fedme. Det lavere smeltepunkt for andekød gør det muligt at servere fadet selv koldt, mens smagen ikke går tabt.
Mange er uvidende om de sundhedsmæssige fordele ved andefedt. Den indeholder 35,7% mættede fedtsyrer, 50,5% enumættede (højt indhold af linolsyre) og 13,7% flerumættet fedt (omega-6 og omega-3 fedtsyrer).
